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椰蓉豆沙小麵包
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暨人醒夢亦碎

這次麵包試用了古船高筋麵粉。成品感覺很柔軟,內部組織雖然沒有金象漂亮,但也很不錯,細膩有拉絲.感覺古船的價位能有這個效果,也算還滿意了。特別是做這種小麵包，其實對面粉的要求沒有那麼嚴格。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 130g
雞蛋液 50g
鹽 半小勺
豆沙餡 適量
椰蓉 適量
刷表皮蛋液 少許
奶粉 1大勺
色拉油 1大勺
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆沙餡加入椰蓉拌均勻，備用。
  • 步驟 2/12
    麵粉,蛋,奶粉,鹽,糖,牛奶,酵母放入麵包桶啟動揉麵程式
  • 步驟 3/12
    約30分鐘後，加色拉油。之後再重新啟動。繼續揉20分鐘。
  • 步驟 4/12
    揉出很透明的薄膜.開始發酵。
  • 步驟 5/12
    發酵到兩倍大，發酵結束後將麵糰拿出麵包桶。
  • 步驟 6/12
    分成合適的大小，滾圓.鬆弛一會。
  • 步驟 7/12
    豆沙餡也分成均等大小。
  • 步驟 8/12
    劑子擀圓，包入豆沙餡。
  • 步驟 9/12
    擀長，斜劃幾刀，不要切透。
  • 步驟 10/12
    捲起來，放入烤盤。
  • 步驟 11/12
    進行二次發酵。發酵結束後，表面刷蛋液，並灑一些椰蓉。
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱180度，烤25分鐘左右。上色太深時要加蓋錫紙。
小貼士

一個雞蛋液一多半加到麵糰裡，留少許刷表面即可。

釋出於 2022-06-18
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