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椰蓉白糖小麵包
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他好像條二皮狗

改自小單部落格的方子，非常好吃的一款小麵包，做過N次，很喜歡上面的砂糖，吃起來軟軟香香甜甜的。

食材
高筋粉 250克
細砂糖 30克
鹽 2.5克
牛奶 145克（原方132克）
雞蛋 25克
椰蓉 20克
黃油（可用橄欖油25克代替） 30克
乾酵母 3克
（表面裝飾）融化黃油 適量
粗粒砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將除黃油和酵母外的所有材料揉成團，加入黃油揉勻，（用橄欖油的話一開始就和麵粉一起揉）繼續加入酵母揉到擴充套件。然後基礎發酵到兩倍大，分割29克左右每份，一共17個小麵糰，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 2/4
    壓扁排氣再次滾圓，放入烤盤，入溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 3/4
    發酵完畢，表面刷融化黃油，撒白糖，入預熱180度烤箱中層上下火18分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
  • 步驟 4/4
    出爐放烤網晾涼，涼到手溫密封儲存。
小貼士

這個麵包比較迷你，所以二次發酵時間比普通麵包要短10分鐘左右，我今天基礎發酵是用了冷藏發酵11小時，室溫回溫50分鐘，比室溫發酵口感更勝一籌。

釋出於 2019-01-07
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