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豆沙小麵包
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冷血哥雁雪

這是夏天時做的豆沙小麵包，一時忘記髮菜譜了，今天才看到，就給補了~~~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 190g
吉士粉 10g
酵母 3g
鹽 2g
白糖 20g
黃油 15g
雞蛋 1個
牛奶 90g
豆沙 適量
蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好全部材料
  • 步驟 2/18
    將除黃油外的材料，倒入高粉中，揉至不沾手後，加入軟的黃油，繼續揉至可拉簿膜（當時忘記拍照片了）
  • 步驟 3/18
    再揉至成光滑麵糰（加了吉士粉，又是草雞蛋，所以顏色看上去為黃色的）
  • 步驟 4/18
    加膜室溫（溫度在28度左右最好）發酵至2倍大
  • 步驟 5/18
    排氣後，分割６等份，再搓圓蓋膜松馳15分鐘
  • 步驟 6/18
    取一鬆馳好的麵糰壓扁，放入適量豆沙
  • 步驟 7/18
    將麵糰四周往中間捏實，包緊豆沙
  • 步驟 8/18
    花型1：取一面團壓扁，擀成牛舌狀，用小刀從中間劃數刀，切記：兩頭不要劃斷。
  • 步驟 9/18
    翻面，從左往右邊卷邊擰長條，向擰麻花一樣，再合攏捏緊就可以了，如圖
  • 步驟 10/18
    花型2：用同樣的方法包好豆沙，壓扁後用剪刀，剪開８道小口，再將每片轉90度角，切口面朝上
  • 步驟 11/18
    花型3：用上述同樣的方法，擀成牛舌狀
  • 步驟 12/18
    再自上向下卷至麵糰的2/3處，用剪刀從1/3的外口向內剪開數刀，再捲起，後將兩頭合成圓形，兩頭捏緊即可
  • 步驟 13/18
    這是卷好的三種花型
  • 步驟 14/18
    送入烤箱內進行最後一次發酵（烤箱內放盤熱水），至2倍大
  • 步驟 15/18
    取出、表面刷蛋液，同時預熱烤箱：180度上下火
  • 步驟 16/18
    撒上少許黑白芝麻　
  • 步驟 17/18
    送入預熱好的烤箱中層：180度上下火，烤15分鐘
  • 步驟 18/18
    時間到，取出麵包即可
小貼士

1、這是早前做的，花型整的較醜，你可以根據自己喜歡，做出其它形狀。

2、烤箱時間和溫度，請參考，每臺烤箱有差異，最後幾分鐘注意察看，上色均勻即可

釋出於 2023-01-06
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