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豆沙小麵包
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帥了個Jing_

湯種直接法可適當延緩麵包的老化，且使麵包組織柔軟。加湯種的直接法是在麵糰中新增一定量的湯種，製作過程同直接法。

食材
麵包粉 181g
低筋麵粉 50g
湯種 38g
即發乾酵母 3g
細砂糖 40g
鹽 3g
奶粉 10g
蛋液 25g
水 116g
黃油 25g
豆沙餡 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    湯種的製作方法： 湯種原料：麵包粉20克 開水20克（成品約38克） 將製作湯種所需的麵包粉和開水放在一起混合均勻，放涼或冷藏過夜後使用。
  • 步驟 2/15
    將乾性原料稱量放在一起混合均勻後在中間開窩，加入溼性原料和湯種，啟動麵包機和麵功能；
  • 步驟 3/15
    揉至麵糰表面光滑，能拉出比較厚的膜後，加入黃油；
  • 步驟 4/15
    加入黃油後揉至擴充套件階段後，放在溫暖處進行基本發酵；
  • 步驟 5/15
    基礎發酵結束；
  • 步驟 6/15
    將麵糰排氣並分割成50克/個，滾圓後鬆弛15分鐘；
  • 步驟 7/15
    將鬆弛後的麵糰擀成圓形；
  • 步驟 8/15
    翻面後放上餡料；
  • 步驟 9/15
    包好；
  • 步驟 10/15
    將麵糰排在烤盤上，放在溫暖溼潤處進行最後發酵至此狀態；
  • 步驟 11/15
    在麵糰表面刷蛋液，將黑芝麻粘在麵糰中間；
  • 步驟 12/15
    放入預熱至180度的烤箱中層，上下火，烘焙20分鐘；
  • 步驟 13/15
    成品圖1
  • 步驟 14/15
    成品圖2
  • 步驟 15/15
    成品圖3
小貼士

1、因製作過程中會有損耗，38克湯種不可能用19克麵包粉和19克開水做出來。

2、用不完的湯種應冷藏儲存，儘快用完。

釋出於 2023-03-11
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