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老爹配方：無油陳皮紅豆餡小麵包
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墨染幾許紅葉昊明

自從把我的舊烤箱給了老爸，他就開始練習各種麵包，而他最喜歡做的就是紅豆小麵包，可能是我媽也喜歡吃，幾乎隔天就會做。現在他已經練就了一手好麵包了，產量比我還高。本菜譜是為了幫他記錄而寫的。

食材
紅豆 300克
新會陳皮 一片
砂糖或黃冰糖 100克
高筋麵粉 300克
雞蛋 一個
牛奶 150克
細砂糖 30克
鹽 4克
無鹽黃油 20克
耐高糖乾酵母 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紅豆洗乾淨浸泡一晚上。過水兩遍，倒進壓力鍋，加入紅豆兩倍高度的水，新會陳皮一片。無壓力鍋就要耐心煮哦，可能需要兩小時。
  • 步驟 2/11
    40分鐘後壓力鍋排氣，開蓋倒入糖。
  • 步驟 3/11
    攪拌勻。
  • 步驟 4/11
    倒在不粘鍋裡慢火熬煮蒸發水份，期間不斷攪拌。煮好後盛出，想要顆粒感強些的，可以攪拌輕手一些。這時一定要控制自己別偷吃了，舔鍋鏟是可以的。冷卻備用，或者冷卻後放冰箱冷藏。
  • 步驟 5/11
    將高筋麵粉300g，糖30g，一個蛋，牛奶150g，鹽4g倒進麵包機攪拌桶，或者廚師機攪拌缸，揉麵至成團，靜置20分鐘後加入黃油20g，耐高糖乾酵母3g，繼續揉至接近完全。取出麵糰分割成16份。滾圓。蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 6/11
    小麵糰擀成圓片，取兵乓球大小的紅豆餡，放在中央。
  • 步驟 7/11
    像包包子一樣包好，捏緊收口處。
  • 步驟 8/11
    收口向下，放進鋪了油布或烘焙油紙的烤盤上，麵糰之間分隔開。放進烤箱裡，底部放一小杯熱水。天氣10來度以下可能要開一開烤箱的發酵模式。總之，製造潮溼的30～38攝氏度的環境，進行最後發酵。
  • 步驟 9/11
    大概40～60分鐘後，麵糰肉眼可見膨脹了，用手指輕輕按壓，指印慢慢恢復一部分，這時可以預熱烤箱了。還可以在麵糰表面噴一點點水，撒上芝麻。
  • 步驟 10/11
    180攝氏度，中層，20分鐘。期間頂部上色滿意就要蓋錫紙。
  • 步驟 11/11
    出爐夾出晾架上。涼至溫熱基本上已經被搶光光
小貼士

a：高壓鍋煮紅豆的水量，我用的是紅豆表面以上的水的高度和紅豆的高度一樣的，高壓40分鐘後，可以看到還是水水的，這個水量可以自行根據自己的鍋調整，畢竟水水的後面還可以用鍋熬幹，總比把紅豆壓幹了更好不是嗎？

b：麵糰揉好後直接分割，省下不少時間，不需要像大吐司麵包那樣進行長時間的一發，因為麵糰比較小巧，靜置15分鐘就可以。

c：冬天我家更喜歡溫熱吃這個紅豆包，如果冷卻了，可以噴少許水，放微波爐熱10來秒。沒有噴壺的小夥伴可以用飲用水浸潤一張紙巾，和麵包一起放進微波爐加熱。這樣麵包還是鬆軟細膩的。

釋出於 2018-11-01
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