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紅豆沙包子
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澈忻粕韶俗

紅豆沙我最愛啊，自己做的最贊，外面買現成的總覺得沒紅豆的香味。做包子看著簡單，實際要做的好真的要失敗個一兩次。。。不過忙活幾小時看著包子一個變白白胖胖的好蠻有趣的~~~

時間:1-2小時
食材
紅豆 適量
麵粉 約一斤
乾酵母 約15克
煉奶 適量
泡打粉 少許
砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    一碗溫水，約麵粉量的三分一，三勺煉奶化開
  • 步驟 2/14
    15克乾酵母放入溫水中讓其融化
  • 步驟 3/14
    一小勺的泡打粉混入麵粉中
  • 步驟 4/14
    把混合好的水一邊匯入麵粉中一邊用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 5/14
    把麵粉揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋好發酵一小時
  • 步驟 6/14
    麵糰發成兩倍大後，用手指插一小洞，反彈回原形則發酵不足，下陷是發酵過度，不下陷不反彈剛好，再使勁的揉，排盡氣體
  • 步驟 7/14
    京都提前泡過夜，加水和適量糖一起煮，一定要泡，不然煮個2小時紅豆豆不出沙
  • 步驟 8/14
    紅豆裡面熟了後，用鍋鏟邊壓邊炒，把水分收幹
  • 步驟 9/14
    根據個人喜好煮成不同程度的豆沙，我個人喜歡有一點點顆粒的，如果想吃純豆沙，好藥把殼去掉比較麻煩，殼也是營養滴~~~
  • 步驟 10/14
    懶人的包法就是，不用擀麵棍，直接拉出一小團麵糰，攤開，中間厚點
  • 步驟 11/14
    塞一團豆沙，把四周的麵皮拉過來包住，太貪心放很多餡的可以一邊包一邊用左手拇指把餡推進去
  • 步驟 12/14
    包子倒扣再玉米皮上，排好後包子一定一定一定！要再再次發酵個15-20分鐘！很關鍵，不然蒸出來的包子硬的像石頭
  • 步驟 13/14
    冷水下鍋，大火蒸，水開後轉小火（一直大火，鍋蓋上的水滴滴到包子上，整出來的包子不光滑）蒸15分鐘，關火等3分鐘再開蓋（太早開蓋，內外氣壓不一，包子會瞬間塌掉）。
  • 步驟 14/14
    努力半天吃上，還是很滿足的~~
釋出於 2018-09-22
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