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豆沙土司
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拉扯complexity

自從學會了做用湯種做出軟棉的土司後我家餐桌就出現了各中土司，包括豆沙土司也是很喜歡。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 10g
水 60g
高筋麵粉 300g
雞蛋 1個
白糖 30g
鹽 1g
酵母 2g
牛奶 110g
黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    製作湯種：高粉10克，水60克，放入盆中攪拌均勻後小火加熱，邊攪拌直至變成漿糊狀關火，晾涼。
  • 步驟 2/13
    麵包桶內依次加入：湯種、水、雞蛋、麵粉、白糖、鹽放一角，在麵粉中搞個小坑放入酵母。啟動和麵程式和麵.
  • 步驟 3/13
    30分鐘和麵結束後放入黃油再次啟動和麵。
  • 步驟 4/13
    和麵結束後取一小塊麵糰能拉出薄膜即可。
  • 步驟 5/13
    發酵至2倍大的麵糰。
  • 步驟 6/13
    將發好的麵糰揉勻排氣，分割成三等份松馳15份鍾
  • 步驟 7/13
    用擀麵仗擀成橢圓形。
  • 步驟 8/13
    抹上豆沙餡。
  • 步驟 9/13
    由上往下捲起。
  • 步驟 10/13
    擺入土司盒中，進行二次發酵。
  • 步驟 11/13
    發酵好的麵糰長至9分滿，表面涮上一層蛋液。
  • 步驟 12/13
    放180度預熱好的烤箱，倒數第二層，烤35分鐘，烤10分後要注意加蓋錫紙。
  • 步驟 13/13
    烤好的成品。
小貼士

1.個人覺得要做出很好的拉絲效果揉麵很重要，最好是能揉出薄薄的手套膜。

2.發酵一定要發至兩倍大。

3.入烤箱後10分鐘蓋上錫紙，因個家烤箱溫度不用所以此溫度僅供參考。

釋出於 2019-08-02
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