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豆沙壽桃包
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渦惶晨鍍捌

馬年就要到了，肉肉在這裡提前祝大家馬年吉祥如意，也借這個豆沙壽桃包祝天下的老人福如東海壽比南山！ 前不久在群裡山東的群友們曬他們當地的蒸花饃的模子，各種花樣的，我一看就喜歡上了，於是在網上從山東的店裡購買了幾個回來試試看。買的時候我就想過些日子就是春節了剛好派上用場，所以特意買個壽桃花紋的模子來，準備春節給家裡人做些壽桃饅頭吃，又好看寓意也好。

食材
麵粉 500g
紅糖 適量
紅曲 適量
紅豆 適量
酵母 5g
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先稱好500克麵粉225克清水和5克酵母
  • 步驟 2/18
    用廚師機和麵7分鐘
  • 步驟 3/18
    揉成團以後蓋溼布放溫暖處發酵
  • 步驟 4/18
    紅豆用高壓鍋煮好以後過篩子去皮，加入紅糖用炒鍋炒粘稠，成豆沙餡兒
  • 步驟 5/18
    發酵到三倍大小就可以了
  • 步驟 6/18
    然後用麵條機軋幾遍排空麵糰裡的空氣
  • 步驟 7/18
    將軋好的面片平分三份
  • 步驟 8/18
    將一片捲起來然後放在第二張上面繼續卷，第三片跟第二片一樣也卷在外面
  • 步驟 9/18
    三張卷在一起以後切劑子
  • 步驟 10/18
    再將每一個劑子用手揉成饅頭坯子
  • 步驟 11/18
    然後將饅頭坯子按扁以後擀成麵皮
  • 步驟 12/18
    將麵皮裡放上豆沙餡兒包成包子狀
  • 步驟 13/18
    將包好的豆沙包子褶子衝上放進壽桃模子內
  • 步驟 14/18
    仔細將包子按扁
  • 步驟 15/18
    然後翻過來用力在案板上一磕一個豆沙壽桃就出來了
  • 步驟 16/18
    用一點紅曲加點清水調開
  • 步驟 17/18
    用刷子在每個壽桃的尖部輕輕刷點紅曲，然後將豆沙壽桃包都放在蒸紙上擺入蒸鍋內二發20分鐘
  • 步驟 18/18
    二發好以後開電源，開鍋後蒸25分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋子
小貼士

之所以用麵條機軋幾遍和捲起來還要揉成饅頭劑子再按扁擀皮，都是想更好地排空麵糰裡的空氣，可以令成品更加漂亮，組織更加細膩。

另外用這種模子做蒸的東西一定要面硬，不然花紋會隨著膨脹變的很淺。

釋出於 2022-12-27
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