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中點傳奇—仙翁壽桃包
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昊英爭

桃花塢裡桃花庵,桃花庵下桃花仙,桃花仙人種桃樹,又摘仙桃換酒錢。今天做的是一款象形類發酵點心,壽桃包,象形點心屬於揚州船點一類,就跟揚州菜一樣做工精細,選料考究,刀工精湛,要做出來挺簡單,要做的逼真,確實有一點難度,尤其是發酵類的象形點心,因為麵糰發酵後會膨脹變大,所以非常容易影響造型,現在很多地方都不用發酵麵皮做象形點心,而是改用糯米粉一類的來做,一來成品比發酵類的逼真好看,二來製作過程簡單迅速,由於天氣比較熱,麵糰還是發的太快了,導致最後成品還是不太理想,所以我下面列出的配方會有一個調整

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500克
清水 220克
白糖 15克
紅色素 適量
酵母 3克
紅豆沙 適量
豬油 3克
綠色素 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料有:麵粉500克,清水220克,酵母3克,白糖15克,豬油3克,還有紅色素和綠色素,豆沙餡
  • 步驟 2/11
    首先將原料稱好,然後混合在一起
  • 步驟 3/11
    拌成雪花狀,然後靜置3分鐘
  • 步驟 4/11
    然後揉成光滑的麵糰
  • 步驟 5/11
    事先將豆沙分成若干份小球,方便之後的包制,25-30克一個
  • 步驟 6/11
    然後揉好的麵糰分割成40克一個的小劑子
  • 步驟 7/11
    擀成中間厚四周薄的麵皮包入豆沙餡,光滑的一面朝上,做成水滴型(豆沙餡25-30克一個,這裡要注意麵糰揉好,不用醒發,直接包,包好之後在醒發一樣的,最好到空調房裡製作,減慢發酵速度,因為外面溫度確實高,發的太快,後續很難操作,我做好之後整個人跟蒸了桑拿一樣)
  • 步驟 8/11
    然後拿一把西餐刀或者刮板,在水滴型中間壓一條印子,要壓的深,因為發酵好膨脹之後淺的話印子就看不到了
  • 步驟 9/11
    然後取一小塊發酵麵糰,加適量綠色素,揉成綠色麵糰,然後揉成一頭尖,一頭粗的三角形
  • 步驟 10/11
    用手壓一下,就成了樹葉的樣子,用刮刀在表面壓上樹葉紋路
  • 步驟 11/11
    然後取適量紅色素,摻微量清水稀釋,拿一把牙刷,沾上紅色素液體,然後用小刀在牙刷上來回刮,把色素彈到麵糰上,然後仙桃兩邊用毛筆刷上清水,把做好的葉子貼上去,然後開始發酵,發酵到差不多跟真桃子那麼大小就可以蒸了,中火蒸12分鐘,然後關火悶3分鐘即可(這裡的12分鐘是從水開,開始算的,有些人追求健康認為加色素不好,可以用菠菜汁調綠葉,用心裡美蘿蔔汁做桃子的紅色)
小貼士

製作速度要快,麵糰發太快,不好造型

釋出於 2023-09-24
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