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中點傳奇—仙翁壽桃包
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昊英爭

桃花塢裡桃花庵，桃花庵下桃花仙，桃花仙人種桃樹，又摘仙桃換酒錢。今天做的是一款象形類發酵點心，壽桃包，象形點心屬於揚州船點一類，就跟揚州菜一樣做工精細，選料考究，刀工精湛，要做出來挺簡單，要做的逼真，確實有一點難度，尤其是發酵類的象形點心，因為麵糰發酵後會膨脹變大，所以非常容易影響造型，現在很多地方都不用發酵麵皮做象形點心，而是改用糯米粉一類的來做，一來成品比發酵類的逼真好看，二來製作過程簡單迅速，由於天氣比較熱，麵糰還是發的太快了，導致最後成品還是不太理想，所以我下面列出的配方會有一個調整

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500克
清水 220克
白糖 15克
紅色素 適量
酵母 3克
紅豆沙 適量
豬油 3克
綠色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料有：麵粉500克，清水220克，酵母3克，白糖15克，豬油3克，還有紅色素和綠色素，豆沙餡
  • 步驟 2/11
    首先將原料稱好，然後混合在一起
  • 步驟 3/11
    拌成雪花狀，然後靜置3分鐘
  • 步驟 4/11
    然後揉成光滑的麵糰
  • 步驟 5/11
    事先將豆沙分成若干份小球，方便之後的包制，25-30克一個
  • 步驟 6/11
    然後揉好的麵糰分割成40克一個的小劑子
  • 步驟 7/11
    擀成中間厚四周薄的麵皮包入豆沙餡，光滑的一面朝上，做成水滴型（豆沙餡25-30克一個，這裡要注意麵糰揉好，不用醒發，直接包，包好之後在醒發一樣的，最好到空調房裡製作，減慢發酵速度，因為外面溫度確實高，發的太快，後續很難操作，我做好之後整個人跟蒸了桑拿一樣）
  • 步驟 8/11
    然後拿一把西餐刀或者刮板，在水滴型中間壓一條印子，要壓的深，因為發酵好膨脹之後淺的話印子就看不到了
  • 步驟 9/11
    然後取一小塊發酵麵糰，加適量綠色素，揉成綠色麵糰，然後揉成一頭尖，一頭粗的三角形
  • 步驟 10/11
    用手壓一下，就成了樹葉的樣子，用刮刀在表面壓上樹葉紋路
  • 步驟 11/11
    然後取適量紅色素，摻微量清水稀釋，拿一把牙刷，沾上紅色素液體，然後用小刀在牙刷上來回刮，把色素彈到麵糰上，然後仙桃兩邊用毛筆刷上清水，把做好的葉子貼上去，然後開始發酵，發酵到差不多跟真桃子那麼大小就可以蒸了，中火蒸12分鐘，然後關火悶3分鐘即可（這裡的12分鐘是從水開，開始算的，有些人追求健康認為加色素不好，可以用菠菜汁調綠葉，用心裡美蘿蔔汁做桃子的紅色）
小貼士

製作速度要快，麵糰發太快，不好造型

釋出於 2023-09-24
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