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多福多壽桃
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夕陽equivalent

壽桃蛋糕的做法網上好多，反而是中式點心的詳細製作步驟和流程不太多。這次為老人家做的壽桃，個人覺得雖然不算完美，但比起原來做的美貌太多。

分享在這裡，讓老人、家人吃到自己的這份心意，閤家同樂。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡（不再一一通知了）。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^。

食材
普通麵粉 300克
即發乾酵母 3克
牛奶 50克
水 102克
糖 35克
鹽 3克
紅曲粉 0.5~1克
綠茶粉 1~2克
紅豆沙 120克
份量 12個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除紅曲粉、綠茶粉外所有材料一起入麵包機揉麵20分鐘，取出60克麵糰加入綠茶粉手揉10分鐘，其餘主麵糰加入紅曲粉繼續機器揉麵10分鐘。主麵糰有輕微粉紅即可，見圖中與白色刮板的對比。
  • 步驟 2/11
    覆膜一起烤箱發酵30分鐘左右，成2倍大，麵糰柔軟且有彈性即可。
  • 步驟 3/11
    取出麵糰，按壓排氣，兩份麵糰重約430克和60克，各自均分成12份，每份重約35克/5克，覆膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/11
    鬆弛結束，取粉色麵糰手揉排氣搓圓，擀壓成直徑9CM麵皮包入適量紅豆沙
  • 步驟 5/11
    收口時注意捏緊並留出尖角，儘量揉至接縫不明顯，實在有一點也沒關係，一則可以壓痕覆蓋，二則稍微有些淺縫成品也很自然。用刮板略加勁從底到尖角壓出桃縫痕跡。
  • 步驟 6/11
    綠色麵糰搓成兩頭細中間粗的紡錘體，依形狀擀壓成薄片，再用刮刀壓出葉脈
  • 步驟 7/11
    將葉子反面塗些清水，貼合在桃子底部，墊上油紙，6個一籠準備二發。
  • 步驟 8/11
    二發20分鐘，長大明顯。紗布圍好鍋蓋，先小火再中火蒸制11分鐘。二發和蒸制期間製作第二籠壽桃，方法同上，若動作快可先放入烤箱二發。
  • 步驟 9/11
    蒸好的壽桃取出冷卻，另取微量紅曲粉加水溶化，用硬毛刷或新牙刷沾水透過彈壓將紅點均勻灑在桃頂。
  • 步驟 10/11
    掰開試吃，想不到發酵時間不夠麵皮口感也沒受影響，豆沙餡給壽桃增加了驚喜，老人反饋很好吃
  • 步驟 11/11
    如需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^
小貼士

1．加入色粉揉麵需適時調整，邊加邊揉觀察顏色，不可一次加多以免無可挽回顏色過深；

2．由於製作時間受限，發酵時間並未留夠，製作時可略微加長一點發酵時間；

3．成品如果嫌麻煩可以不灑最後工序的紅曲水，因麵糰本身有粉色，其實已經很象了，紅曲水有遮醜的功效；

4．桃頂修飾用的顏色也可以用極微量的紅色素或者莧菜汁調製；

5．關火後至少5分鐘以後再開蓋，防止麵皮遇冷塌陷；

6．中式麵食的揉麵和二發時間短，相對面包便捷；

7．可存放於冰箱冷藏室，食用時可微波爐加熱，為保持最好口感建議蒸鍋加熱食用；8．冬天的液體材料最好稍微溫熱，有利於提升酵母的活性；

9．所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重；

釋出於 2019-02-11
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