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豆沙壽桃
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成傾一池溫柔

明天是媽媽的生日，做了豆沙壽桃，祝媽媽福如東海，壽比南山！能做您的女兒，是我一輩子的幸福！感謝媽媽的養育之恩!

時間:1-2小時
食材
麵粉 350g
白糖 55g
溫水 160g
酵母 3g
綠豆沙 85g
綠色素 適量
紅色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    白糖用溫水化開，倒入麵包桶內。
  • 步驟 2/19
    麵粉倒入麵包桶內，最上面挖個小坑，放入酵母，麵包機啟動和麵程式，和麵5分鐘。
  • 步驟 3/19
    把活好的麵糰放案板上，揉光滑。
  • 步驟 4/19
    把麵糰再次放入麵包桶內，蓋溼布室溫醒發1小時。
  • 步驟 5/19
    發酵一個小時後，內部有蜂窩狀組織就發酵好了。
  • 步驟 6/19
    把麵糰再次放入麵包桶內，啟動麵包機和麵程式，和麵2分鐘排氣，揉回原來的大小。
  • 步驟 7/19
    把麵糰揪成17個劑子，每個劑子50g,(剩下的麵糰，做葉子用)。滾圓排氣。
  • 步驟 8/19
    把綠豆沙餡，搓成每個5g的豆沙球，17個。
  • 步驟 9/19
    取一個劑子按扁，放入一個豆沙球。
  • 步驟 10/19
    用虎口收口成球形，收口向下擺放。
  • 步驟 11/19
    取一個球形豆包，搓成水滴形狀。
  • 步驟 12/19
    用刀切出個深深的凹槽，成壽桃形狀。
  • 步驟 13/19
    取適量綠色素，揉進剩餘的小麵糰中，成綠色麵糰。
  • 步驟 14/19
    分成17個劑子。
  • 步驟 15/19
    取一個小劑子，搓成兩頭尖的條形，從中間切開。
  • 步驟 16/19
    擀成葉子形狀的面片，用刀子按壓出葉脈。
  • 步驟 17/19
    壽桃左右兩邊安上葉子。
  • 步驟 18/19
    取適量紅色素，兌點清水，用毛筆在有壓痕的頂尖部分，塗點紅色。(我買了很多毛筆，就是為了給麵食上色，寫字用的)。做好的生坯，靜置醒發10分鐘左右。
  • 步驟 19/19
    蒸鍋大火上汽後，把生坯碼放鍋中，鍋中提前鋪好浸溼的屜布，然後轉中火，20分鐘後即可關火，虛燜5分鐘，即可開蓋。
小貼士

加了白糖的口感不僅更好吃，而且減少了豆沙餡，特別好塑型。第二次醒發時間不能太長。關火後，要虛燜5分鐘。麵糰要活的硬些，才好塑型。

釋出於 2022-07-17
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