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九九重陽節之壽桃
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冰雪七色花愛戀

農曆九月初九，二九相重，稱為“重九”。民間在該日有登高的風俗，所以重陽節又稱“登高節”，還有重九節、茱萸、菊花節等說法。由於九月初九“九九”諧音是“久久”，有長久之意，所以常在此日祭祖與推行敬老活動。重陽節與除、清、盂三節也是中國傳統節日裡祭祖的四大節日。2012年12月28日，法律明確每年農曆九月初九為老年節。母親今年70歲了，每天忙忙碌碌，任勞任怨。謹以此桃獻給偉大的母親！願母親健康長壽！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 250g
酵母 3g
白糖 10g
清水 適量
紅曲粉 適量
抹茶粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉、酵母、白糖入盆，攪拌均勻
  • 步驟 2/7
    放適量清水，揉成光滑的麵糰， 然後覆保鮮膜進行基礎發酵
  • 步驟 3/7
    發至二倍大時，中指蘸一點乾麵粉，在麵糰中間插小洞，不能馬上回彈，說明發酵完成
  • 步驟 4/7
    麵糰取出，置於案上，分成7等份，滾圓；其中一個揉入5克抹茶粉
  • 步驟 5/7
    白麵團整形成桃子形狀，頂部捏出尖，用勺子的弧邊壓出凹痕；抹茶團擀成薄片，用剪刀剪成桃子形狀，再用勺子邊緣壓出葉脈
  • 步驟 6/7
    羊毛刷子蘸少量紅曲粉，刷在桃子表面，頂端和凹部可多刷些，葉了面片抹一點清水，然後墊在桃子下面
  • 步驟 7/7
    發到1.5倍大時，可入蒸鍋，水開後，20分鐘，關火，蓋蓋燜5分鐘取出
小貼士

1. 整形好的桃子最好放在油紙上，一同入蒸鍋，否則拿起時容易碰破錶皮，影響品相及發酵效果；

2.桃子入鍋前，用勺子再壓一次溝，否則容易無痕；

3. 蒸好後先不要開啟蓋，蓋蓋子繼續燜上5分鐘，不會因驟冷而影響表皮的光滑。

釋出於 2023-03-06
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