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三色重陽糕
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撒嬌hit

重陽節也叫敬老節，這一天民間要蒸重陽糕孝敬老人。蒸重陽糕方法與蒸年糕相似，不過蒸糕要小一點，糕要薄一點。為了美觀中吃，人們把重陽糕製成五顏六色，還要在糕面上灑上一些，這樣製成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。當今的重陽糕，無固定品種，各地在重陽節吃的鬆軟糕類都稱之為重陽糕。

食材
大米粉 200g（粘米粉）
糯米粉 300g
玉米粉 50g
紅豆沙 500g
細砂糖 150g
蔓越莓幹 一小把
葡萄乾 一小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    稱量好所有材料
  • 步驟 2/12
    糯米粉、大米粉和細砂糖拌勻後，平均分成兩份。取其中一份加水130ml左右，攪拌成半乾半溼的原味粉，搓散。(水要一點點加，邊加邊攪拌，加到用手捏上去感覺基本沒有乾粉為好)
  • 步驟 3/12
    先取一部分半溼粉，放入篩網過篩。粉過篩會比較慢，可以用刮刀或者勺子以按壓的手法
  • 步驟 4/12
    再把刮刀或者勺子用兜底鏟的方法過篩
  • 步驟 5/12
    邊按壓邊鏟邊搖晃，直至把全部半溼粉過篩完成細粉料
  • 步驟 6/12
    取一個容器，鋪上打溼再絞乾的紗布（也可以在容器壁塗油）
  • 步驟 7/12
    輕輕放入過篩後的原味粉，到容器三分之一處，刮平
  • 步驟 8/12
    鍋中水燒開後，放入步驟7大火蒸5分鐘
  • 步驟 9/12
    這個空檔把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉，慢慢加入150ml左右的水，攪拌成半乾半溼的玉米味粉，搓散
  • 步驟 10/12
    用過篩原味粉的方法過篩步驟9的玉米味粉成細粉料
  • 步驟 11/12
    步驟8蒸好取出，在上面鋪上一層紅豆沙餡，再輕輕鋪上步驟10的玉米粉細粉料，刮平，撒上蔓越莓乾和葡萄乾
  • 步驟 12/12
    繼續放入鍋中，蒸15分鐘關火，取出冷卻後再按需切成塊
小貼士

1. 這個做法類似於鬆糕的做法，需要事先把粉類加少量水拌成半乾半溼的狀態，再過篩出細粉料上鍋蒸熟。因為是半溼粉，理所當然過篩粉料的時候會比過篩乾粉類要吃力，這步需要一些耐心的哈。過篩用的篩子你可別選很細網眼的那種，用那種來過篩半溼粉，我保證你會瘋掉的～選家裡比較粗眼的篩網來過篩哈，會輕鬆很多。

2. 過篩好的細粉料裝入容器中，輕輕倒入，千萬別按壓哈，否則前面過篩那步您就白費蠟了！表面也是輕輕的刮平，切記！

3. 撒在表面的乾果可以用紅棗絲、葡萄乾、蔓越莓幹、核桃肉等等，都可以，這個季節也可以撒點桂花，更應景哦。而以前老底子的重陽糕我記得上面還會撒些紅綠絲，很好看的捏～

4. 吃是熱的好吃，但是如果要切塊，那麼就要等完全涼透才能切的好看。吃前微波爐加熱下吧～

5. 如果是容器中鋪紗布,那麼蒸好冷卻後直接拎著紗布糕就出來了；如果是容器壁塗油的，那麼冷卻後再從容器中取出。記得一定是涼透後才能切，否則熱的時候切會粘刀，而且形狀被整的很難看。

釋出於 2018-07-08
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