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蔓越莓花糕（應景的重陽糕）
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七十二行

重陽節就該應個景吃個重陽糕，重陽糕又叫花糕，可能是糕的表面要裝飾得花哨些，我的心願是：步步高，天天笑。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 90克
粘米粉 80克
玉米粉 20克
紅豆沙 200克
細砂糖 50克
水 94 克
蔓越莓 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    稱好所需的材料，三種粉混合並加細砂糖攪勻。
  • 步驟 2/12
    一邊攪拌米粉，一邊緩緩加入清水，會有大疙瘩，再用手去搓細疙瘩，同時感受米粉的乾溼程度，各種粉的吸水程度不一樣，我在這裡加了94克的清水，米粉的乾溼程度介於摸起來有點溼，看起來還是粉的感覺。
  • 步驟 3/12
    用手搓得差不多了，少量多次得轉到細篩子裡過篩，可以用刮刀連刮帶擠地過篩。
  • 步驟 4/12
    我後來有事著急，就直接換成這種稍微稀一點的網篩，快一些，用手來回搓更快。
  • 步驟 5/12
    篩成這樣，不要去捏它們，儘量保持最大的蓬鬆度。
  • 步驟 6/12
    準備一個不粘模具，我這個是做戚風的，我在底部鋪了一層保鮮膜，也可以抹油防粘。均勻地倒上一半的粉粒，儘量鋪平，不要用力擠壓，保持鬆軟的狀態，我是手把著模具來回推平粉粒。下開水鍋蒸5分鐘，再拿出來。
  • 步驟 7/12
    在蒸好的糕體上輕輕地抹上豆沙餡，我用掛板幫忙了。也可以鋪紫薯或其它餡。
  • 步驟 8/12
    豆沙餡上鋪上剩下的一半粉粒，再在粉粒上撒上蔓越莓、葡萄乾、枸杞等顏色鮮豔的果乾。
  • 步驟 9/12
    入鍋繼續蒸15分鐘，燜5分鐘取出，如圖，糕體鬆軟如毛巾面。
  • 步驟 10/12
    輕鬆脫模後，來一張。
  • 步驟 11/12
    切開看看側面，層次分明，糕體鬆軟。嘗一快，軟綿細膩，回味無窮。
  • 步驟 12/12
    擺個造型吧，這紙也是俺自己隨意剪的。
小貼士

再解釋一下，粘米就是大米，又叫秈米，可以網購現成的米粉，也可以自己粉碎，越細越好。喜歡粘糯的口感，可以把糯米和粘米的比例略調整。

釋出於 2018-12-24
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