重陽糕,也叫花糕或重陽花糕,是我國傳統的節日糕點;顧名思義,乃夏曆九月初九重陽節的節物。此糕的製作方式和食用習俗,因地而異,關於它的源起和民俗文化的寓意,也有多種說法。
古人在重陽節這天有登高懷遠的傳統,然而由於地理、天氣等原因並非所有人在重陽這天都有高可登,那是由於沒有山的地方無高可登,有人就由登高想到了吃糕。以吃糕代替登高,表示步步升高。因為專在重陽吃,就被命名為“重陽糕”。
重陽糕外形古典,口感鬆軟、口味清香,不像其他傳統節日糕點那般甜膩,因此較大多數節日糕點而言,重陽糕更適合老年人食用。只是重陽糕中含有大量的糯米粉,腸胃消化不好的人不宜多食涼的重陽糕。
1、要想重陽糕口感好,一定要選用優質的新鮮米粉,蒸出的重陽糕會有大米獨特的清香;
2、重陽糕的口感是否鬆軟則取決於製作人的耐心,篩子孔越細,重陽糕的口感也就越好;
3、蒸重陽糕的火候也很重要,時間過短可能不熟,時間過長則水分過重,口感變差。