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重陽糕
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伴世塵曉妙旋

重陽糕,也叫花糕或重陽花糕,是我國傳統的節日糕點;顧名思義,乃夏曆九月初九重陽節的節物。此糕的製作方式和食用習俗,因地而異,關於它的源起和民俗文化的寓意,也有多種說法。

古人在重陽節這天有登高懷遠的傳統,然而由於地理、天氣等原因並非所有人在重陽這天都有高可登,那是由於沒有山的地方無高可登,有人就由登高想到了吃糕。以吃糕代替登高,表示步步升高。因為專在重陽吃,就被命名為“重陽糕”。

重陽糕外形古典,口感鬆軟、口味清香,不像其他傳統節日糕點那般甜膩,因此較大多數節日糕點而言,重陽糕更適合老年人食用。只是重陽糕中含有大量的糯米粉,腸胃消化不好的人不宜多食涼的重陽糕。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 150克
粳米粉 100克
糖粉 50克
130毫升
豆沙 適量
大棗 適量
南瓜籽 適量
杏仁片 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好糯米粉150克、粳米粉100克、糖粉50克
  • 步驟 2/11
    將糯米粉、粳米粉、糖粉攪拌均勻,緩緩加水,邊加邊攪拌成半乾半溼的狀態;
  • 步驟 3/11
    將混合好的米粉搓散;
  • 步驟 4/11
    然後放入篩網過篩,可以選擇空稍大的篩網並借用刮刀一邊按壓一邊篩
  • 步驟 5/11
    篩米粉的時候,一手持篩搖晃一手按壓米粉,這樣能篩的又快又勻;
  • 步驟 6/11
    準備好模具,並在底部鋪好油紙;
  • 步驟 7/11
    模具中鋪上一層篩好的米粉,並刮平;
  • 步驟 8/11
    蒸鍋水開後,上籠蒸5分鐘;
  • 步驟 9/11
    5分鐘後取出鋪上豆沙;
  • 步驟 10/11
    再鋪上一層篩好的米粉並刮平,大棗去核鋪在糕上,繼續回籠蒸18分鐘;
  • 步驟 11/11
    出鍋後,表面撒炒熟的南瓜籽和杏仁片,即可享用。米糕乘熱吃口感比較好。
小貼士

1、要想重陽糕口感好,一定要選用優質的新鮮米粉,蒸出的重陽糕會有大米獨特的清香;

2、重陽糕的口感是否鬆軟則取決於製作人的耐心,篩子孔越細,重陽糕的口感也就越好;

3、蒸重陽糕的火候也很重要,時間過短可能不熟,時間過長則水分過重,口感變差。

釋出於 2022-05-15
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