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桂花重陽糕
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鄭誰予琴亂

這款桂花糕甜軟香糯，不但有桂花的清香，還有玫瑰露酒的芬芳。甄嬛傳播的時候我樂了，這不是奶奶家的秘方嘛，怎麼變成小主最喜愛的糕點啦哈哈。玫瑰露酒是原本配方里沒有的，因為西點裡面都喜歡用朗姆酒，不但能夠增加奶油的香氣，還能解膩，所以同理用玫瑰露酒增加桂花的香氣，解糖的膩，效果非常好。

時間:10分鐘內
食材
米粉 100g
糯米粉 100g
糖 50g
紅棗 若干
幹桂花 適量
紅曲粉 5g
玫瑰露酒 適量
水 適量
豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備紅棗幾個，洗淨，去核切成小塊備用。
  • 步驟 2/16
    米粉和糯米粉中加入白糖，用手均勻混合。我比較喜歡吃甜食，所以糖加的多，一般的加40g就可以。
  • 步驟 3/16
    糖和粉均勻之後再撒一層幹桂花，用手均勻混合。
  • 步驟 4/16
    加入粉總量1/10的水，用勺子畫圈攪拌。攪拌至有大塊的結塊之後加入第二次水，還是總量的1/10的水繼續攪拌。
  • 步驟 5/16
    結球之後加入第三次水，還是總量的1/10，繼續攪拌。
  • 步驟 6/16
    攪拌至看不見水的時候用手把球搓開，和麵粉一起混合攪拌。
  • 步驟 7/16
    用手一直把乾麵粉和球混合，把球搓開，再混合，再搓開。
  • 步驟 8/16
    直到無明顯的大顆粒。這是麵粉手感是潮潮的，但是並不粘手。
  • 步驟 9/16
    取一點紅曲粉，加一點玫瑰露酒拌勻調成糊狀。也可以直接把兩種材料加入混合好的粉裡面。紅曲粉是天然色素，無味，可以用人工色素代替，要選擇無味的。
  • 步驟 10/16
    拌好的紅曲粉和玫瑰露酒加入粉中，用手均勻混合。
  • 步驟 11/16
    用手把球搓開，粉越細越好。這一步非常關鍵，無顆粒的粉口感較好，出來的糕點非常均勻，而且越細的粉顏色也越均勻。
  • 步驟 12/16
    混合好之後的粉倒入月餅模的1/2之一處，加入切好的紅棗肉，再加入一點豆沙。再用粉把整個月餅模蓋滿。
  • 步驟 13/16
    模具用粉填滿之後蓋住一塊油紙，然後翻過來放在桌面上。
  • 步驟 14/16
    壓出桂花糕。力道要適中，不可太用力，否則桂花糕會偏硬，口感不鬆軟。大約是壓下1/3的高度即可出模。
  • 步驟 15/16
    水分適中的桂花糕圖案均勻明顯。水分過多會粘在模具上，過少圖案則不成形。
  • 步驟 16/16
    沒有紅曲粉也可以不加，做白色的。放進蒸鍋用滾水蒸10分鐘即可出籠。
小貼士

1. 這個配方的量基本上是8~10個，具體看月餅模具。

2. 底部使用油紙是為了避免粘在蒸屜上，同時也方便蒸好之後拿下來。也可以直接在蒸屜上鋪乾淨的蒸布出模。

3. 桂花糕儲存要注意，不能受潮，放冰箱裡要密封。不受潮的情況下可以放2、3個星期也不變質。再次吃的時候一樣隔滾水蒸10分鐘左右，千萬不能用微波爐，會變得又乾又硬無法下口。

4. 玫瑰露酒因人而異，也可以不放。糖放的少玫瑰露酒就少，糖多玫瑰露酒也要略微多一點點。

釋出於 2024-11-09
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