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紫薯桂花馬蹄糕
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含容笑語淺酌

上週末在家與女兒聊天，她跟我說：陽臺的蕃薯都長苗了，可能要浪費了。我跟她說，不會浪費的，我可以用它做出美味的紫薯桂花馬蹄糕，她居然傻了眼地看著我，居然不相信。。。。。。

食材
馬蹄粉 500克
紫薯 500克
白砂糖 500克
桂花 15克
水 2750克
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將蕃薯去皮切塊
  • 步驟 2/16
    用微波爐將它“叮熟”
  • 步驟 3/16
    將叮熟的蕃薯用篩壓成蕃薯蓉。。。。。。
  • 步驟 4/16
    壓成沒有纖維的蕃薯蓉
  • 步驟 5/16
    接著開始用馬蹄粉煮生熟漿。用一半的水煮糖水用，用一半水用開粉漿，當糖水燒開後關火，馬上舀兩勺子粉漿搞均勻燙熟成稀糊狀後，將熟糊倒入生粉漿中攪伴均勻即成生熟漿。
  • 步驟 6/16
    生熟漿
  • 步驟 7/16
    把三分之一的生熟漿混入蕃薯蓉混合在一起
  • 步驟 8/16
    攪拌均勻的蕃薯蓉生熟漿
  • 步驟 9/16
    把另外的三分之二生熟粉漿混上幹桂花
  • 步驟 10/16
    可以上盤蒸了， 第一層先蒸有桂花的底層。一層約厚0.5釐米，大概3至4分鐘即蒸熟，蒸熟一層，再蒸第二層，最後倒入紫薯粉漿蒸熟即可。
  • 步驟 11/16
    成品出爐了，看落顏色不錯，紫紫的。。。
  • 步驟 12/16
    脫盤後的成品，晶瑩剔透
  • 步驟 13/16
    一朵桂花散發著陣陣的幽香
  • 步驟 14/16
    經過冷卻，終於可以切片品嚐了
  • 步驟 15/16
    是不是賣相不錯呢？
  • 步驟 16/16
    吃在嘴裡，淡淡桂花幽香，又爽又滑的感覺，而蕃薯蓉則入口即溶，感覺美妙極了。。。。。。
小貼士

蒸這種馬蹄糕做的好與壞，跟生熟漿煮得好與壞關糸很大。太稠不利於粉漿攤平，太稀生澱粉容易沉底。 蒸馬蹄糕一定要熟一層，再蒸第二層。如果一層未熟透就倒入第二層的話，未熟那層就花很長時間也難蒸得熟。

釋出於 2019-01-31
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