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桂花千層馬蹄糕
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山有陳逍遙

桂花千層馬蹄糕是在原味馬蹄糕基礎上做的，步驟是一樣的，只是黃漿部分減了黃片糖加了糖桂花！

食材
黃漿部分： 白漿部分：
馬蹄粉：150g 馬蹄粉：100g
水：650g 牛奶：150g
黃片糖：100g 煉奶：100g
糖桂花：150g 椰漿：400g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先做白漿部分：100g馬蹄粉加150g牛奶攪勻過篩；
  • 步驟 2/13
    加入100g煉奶和400g椰漿攪拌均勻待用！
  • 步驟 3/13
    黃漿部分：150g馬蹄粉加300g水攪拌均勻過篩；
  • 步驟 4/13
    用350g水加100g黃片糖煮溶關小火，
  • 步驟 5/13
    攪拌均勻粉水，勺出30g
  • 步驟 6/13
    糖水關火，把30g粉水倒入糖水中攪拌均勻
  • 步驟 7/13
    然後把熱的糖水慢慢倒入馬蹄粉水一邊攪拌，加入150g糖桂花攪拌均勻！
  • 步驟 8/13
    黃白漿準備好，蒸鍋內放蒸盤用最大火力煮開
  • 步驟 9/13
    第一層蒸黃漿蒸透明就可以加第二層，大概1分鐘，後面每層大火蒸3分鐘，開啟鍋蓋凝固無水就加白漿，交替一層一層的蒸，每層的量要一樣，如果倒下去的漿沒流開可以用勺底部輕輕推開；每個爐的火力不同，時間可以調整，第一層容易蒸過頭，就會起泡泡，蒸好會粘粘的！
  • 步驟 10/13
    可以出鍋啦！用風扇或空調吹涼
  • 步驟 11/13
    要完全涼透，輕輕掰邊緣脫盤倒出來
  • 步驟 12/13
    按照自己喜歡的形狀切塊
  • 步驟 13/13
    可以享用啦！
小貼士

1、每次勺漿之前都要攪拌均勻；

2、漿調出來要有一點點稀稠才不會水粉分離，這是蒸會出水的關鍵；

3、如果漿太稀倒進蒸盤還沒凝固水粉就分離了，上面就會出來一層水；

4、有的椰漿會有很多泡泡，可以一邊倒漿一邊過篩，要不蒸出來好多坑窪不美觀；

5、蒸出來的顏色跟黃片糖有關；

6、一定要完全冷卻再脫盤切塊，要不會分層！

釋出於 2018-07-16
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