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椰汁千層馬蹄糕
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輾悍俸痺喲

馬蹄，又稱荸薺，此款馬蹄糕用廣星牌純正馬蹄粉製作，外觀晶瑩剔透層次分明，口感Q彈爽滑清涼純香，製作較為簡單，廚友可以試試。

食材
椰漿部份： 適量
廣星牌馬蹄粉 150克
椰漿 300克
水（或椰子汁） 100克＋200克
透明部份： 適量
黃冰糖 120克至160克
水 150克＋750克
薄荷汁 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先椰漿部份： 100克馬蹄粉與100克水充分混合至細膩無顆粒。(馬蹄粉為顆粒狀，可以加水後放置一會待粉吸足水份再攪拌)。
  • 步驟 2/10
    300克椰漿加200克水（或椰子汁）於奶鍋中慢慢小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，不用燒開，加至溫熱就可以。（用椰子汁調椰漿會有點甜味，用水調的話可以適當的加點糖）
  • 步驟 3/10
    將拌勻的馬蹄粉液慢慢倒入椰漿中，一邊倒一邊攪拌均勻後待用。(椰漿水最好是溫熱的，但不能太燙，溫熱的液體有助於馬蹄粉液更好的糊化)
  • 步驟 4/10
    透明部分： 150克馬蹄粉加150克水充分混合至細膩無顆粒。
  • 步驟 5/10
    120克黃冰糖與750克水加熱至糖完全融化。（我不喜甜，總是將糖量減到最少，不過我的朋友們嚐了大多反應甜度不夠，所以親們可以將糖量加到150或160克，總之按自己口味來，另外用黃冰糖或冰片糖出來的效果和口感都要好於普通冰糖。）
  • 步驟 6/10
    加熱好的黃冰糖水晾至65度左右為宜（手摸著盆壁感覺略微有點燙就差不多了）。
  • 步驟 7/10
    將溫熱的冰糖水慢慢的倒入馬蹄粉液中，邊倒邊攪拌均勻，然後加入少許薄荷汁攪勻待用(可在煮冰糖水時丟些薄荷葉進去一起煮，也可用買的薄荷精)。圖為拌好的馬蹄粉液黃白各一碗。
  • 步驟 8/10
    將平底盤置於鍋中，待水燒開後舀一勺白漿鋪滿盤底，大約蒸2分鐘左右表面凝上了再舀黃漿，這樣白黃交替一層一層蒸，每層蓋上鍋蓋約蒸兩分鐘後加下一層，滿盤後再蓋鍋蓋蒸5一10分鐘後即可出鍋放涼。（我一般是白漿每層一勺，黃漿每層兩勺，注意如果黃漿用兩勺的話也是要一勺凝固後再加第二勺，不然一次放兩勺會粉沉澱，表層會淅出糖水）
  • 步驟 9/10
    出鍋後的馬蹄糕放涼，冰箱冷藏2小時以後取出脫模，脫模時用手輕壓糕體邊邊，使邊邊與盤分離，然後輕輕底部摳一下即可整個倒出。
  • 步驟 10/10
    切塊，裝盤，完工，開吃，想怎麼切就怎麼切，嘿嘿！
小貼士

1、一層一層蒸的時候，黃漿比白漿多舀些，因為白色比透明色明顯，一樣多的話出來成品明顯白層比透明層要厚。

      2、黃漿在蒸的時候可能上面會出一層水，如果水很多的話倒掉再加下一層。

      3、關於馬蹄粉，網上比較常見的是洲星牌，但是個人認為廣星牌馬蹄粉比洲星的好吃，洲星口感較脆不Q彈，廣星的脆、Q、弾，荸薺香味也比較純正，推薦。

       4、此配方量有點大，可做八寸六寸披薩盤各一個，高度基本滿盤，沒有披薩盤的可以用樂扣玻璃盒或其它平底耐高溫容器，不想一次做這麼多的可減半做。

釋出於 2018-11-05
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