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椰奶千層馬蹄糕
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漝超像熊貓熊

椰奶味濃，爽滑Q彈的馬蹄糕~

只要做好原味的基礎馬蹄糕，那麼花樣的馬蹄糕就可以隨意變化了~

**原味馬蹄糕份量:250克馬蹄粉 250克糖 800克水(300克水煮糖+500克水開粉漿)

食材
A.黃色層的粉漿: 馬蹄粉250克+水500克(攪和至無顆粒狀)
黃色層的紅糖水: 片糖250克+水300克(煮開)
B.白色層的粉漿: 馬蹄粉250克+椰漿250克+牛奶250克(攪和至無顆粒狀)
白色層的白糖水: 白砂糖250克+牛奶300克(煮開)
備註:要椰味更香濃，B中的白色層粉漿也可以放椰漿400克(1罐)+100克牛奶混合(開粉漿的液體總量是500克就行)，這個可隨意，只要是用純馬蹄粉，都能做成功的。 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    開粉漿: 分別將白色層和黃色層的馬蹄粉按配方份量，混合成無粉粒的兩種粉漿；椰漿略稠，開粉漿時不易溶化開，椰漿用量越多就越不易化開(比如用1罐400毫升的量就比用200毫升的難溶開粉)，有顆粒狀，所以最好過下篩。
  • 步驟 2/6
    將A中的紅糖加水煮開，關小火，將一小勺(約30克)馬蹄粉漿加入紅糖水中，攪和均勻，轉中火煮開(成為稀狀、是稀狀的馬蹄露)，迅速的一邊攪和一邊倒入黃色層的粉漿中，成為黃色層的生熟漿；
  • 步驟 3/6
    將B中的白糖加牛奶煮開，關小火，取一小勺(約20克)白色粉漿倒入白糖水中，攪和均勻，轉中火煮開，再迅速地一邊攪和一邊衝入白色層的粉漿中，攪和均勻，成為白色層的生熟漿；圖片分別是調配好的黃色層生熟漿和白色層生熟漿。
  • 步驟 4/6
    大火將水煮開，放入蒸盤(不用塗油，不會粘盤的)，先倒入適量黃色生熟漿(厚度隨意)，大火蒸2~3分鐘至透明凝固熟透了(蒸太久了會起泡不平)，然後倒入適量白色熟漿蒸至凝固；重複交替地加入兩色生熟漿，首尾兩層是黃色層會好看些；倒入的粉漿以剛能淌平整個盤為宜，分層太厚覺得不好看；每次取粉漿下鍋前都要攪和幾下，防止生熟漿沉底不勻。
  • 步驟 5/6
    完全冷卻後切塊食用，冷藏儲存2~3天，食用時用微波爐高火叮3分鐘左右即可或隔水蒸熱，也可以油煎的(但不太喜歡煎版)~*1斤馬蹄粉能蒸出4.5斤左右的馬蹄糕。
  • 步驟 6/6
    爽滑Q彈的馬蹄糕~
小貼士

1.可以將椰漿換成牛奶做成純牛奶千層馬蹄糕；

2.沒椰漿也可以用等量的牛奶，加入椰子粉調開，一樣的椰味香濃。

釋出於 2019-02-10
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