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好事年年高——椰汁千層馬蹄糕
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少女摘泥泥

年糕寓意生活美滿,甜甜蜜蜜,步步高昇。有了之前做馬蹄糕的經驗,我開始想玩玩花樣了,看到千層馬蹄糕很好看,這次我也搞個椰汁千層馬蹄糕。

本以為這千層不就是一層層蒸嘛,沒想到忽略了一些細節問題又導致我的一次失敗,這可不是粉的問題了,完全是操作不當造成的,這千層馬蹄糕要做得好看,混合粉漿很關鍵哦。吸取了第一次失敗的教訓,這次做漿我不敢大意了,還好功夫不負有心人,這第二次的成品還算OK啦,不過還要繼續努力,希望下次可以做出更好看的千層糕。

食材
馬蹄粉 62g
椰漿 150g
冰糖 65g
清水 250g
紅糖 65g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1.將62g馬蹄粉放入碗裡,加入125g椰漿,用手動打蛋器攪拌均勻;
  • 步驟 2/5
    2.將62g馬蹄粉放入碗裡,加入125g清水,用手動打蛋器攪拌均勻;
  • 步驟 3/5
    5.將65g冰糖放入鍋裡,加入150g椰漿和100g清水,大火煮開至冰糖融化後熄火; 6.等椰漿糖水溫度稍降(約80度)時,將步驟2.的椰漿粉漿再次用手動打蛋器攪拌均勻(防止沉澱),慢慢將少量椰漿粉漿倒入步驟5.的椰漿糖水裡,邊倒邊用打蛋器攪拌均勻,混合攪拌好的粉漿成稀漿的狀態; 注:千層糕的粉漿(稀)不同普通馬蹄糕的粉漿(稠) ,做成稀漿才有利於分層。
  • 步驟 4/5
    7.同步驟6.做法,將紅糖粉漿加入紅糖糖水裡做成紅糖粉漿;
  • 步驟 5/5
    8.蒸馬蹄糕的盤子刷一層油(方便脫模); 9.勺一小勺紅糖粉漿澆一層薄薄的在盤底,蓋上蓋子; 10.蒸鍋的水大火燒開後,放入玻璃盒,中大火蒸約2分鐘至馬蹄糕熟,加第二勺椰漿粉漿澆在第一層馬蹄糕上面,再繼續蒸至粉漿熟,如此類推,換著粉漿一層層澆、蒸至熟,越到後面,馬蹄糕也越厚,時間就要加長(約4~5分鐘)才能熟,最後一層時蒸約15分鐘,直到馬蹄糕完全熟透為止(可用筷子插入馬蹄糕中間,抽出時筷子沒有糊糊來判斷); 11.蒸好後開啟蓋子,涼後再脫模切塊。 脫模時用刀沿著盤內邊劃一圈,倒扣在碟子裡,用刀撬一下糕底就出來了。
小貼士

1.最好選用有蓋子的,方便分層倒漿後密封,防止蒸餾水滴落。

釋出於 2019-01-07
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