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千層馬蹄糕
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皮蛋

千層馬蹄糕的做法有好多，就算同一個配方，有的人做得出來，有的人做不出來，剛開始我也是有時做的好有時做不好，其實有好多細節要注意的，我這個配方是綜合兩位大師的配方改編的，經過多次試驗成功率比較高的，做之前要仔細看完方子再做！這個量是一個26cm大蒸盤一盤剛好！

食材
黃漿部分： 白漿部分：
馬蹄粉：150g 馬蹄粉：100g
水：650g 牛奶：150g
黃片糖：200g 煉奶：100g
26cm蒸盤 椰漿：400g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先調白漿部分：用100g馬蹄粉加150g牛奶拌勻過篩
  • 步驟 2/11
    加入100g煉奶（最好是提前放冰箱冷藏過）和400g的椰漿，攪拌均勻待用！
  • 步驟 3/11
    黃漿部分：用150g馬蹄粉加300g的水攪拌均勻過篩；
  • 步驟 4/11
    350g水加入200g黃片糖煮溶，關最小火；
  • 步驟 5/11
    攪拌均勻馬蹄粉水，勺30g粉水倒入黃糖水中攪拌均勻，（倒之前要關掉火）
  • 步驟 6/11
    然後再把熱的黃片糖水慢慢倒入馬蹄粉水中一邊攪拌，攪拌出來的黃漿有點稠稠的；
  • 步驟 7/11
    黃白漿調好，蒸鍋中加足夠的水，蒸盤放入把水燒開（從頭到尾用最大的火力大概要40分鐘左右）
  • 步驟 8/11
    先蒸第一層黃漿變透明就可以，大概1分鐘，開啟看結塊沒水就加一層白漿蒸3分鐘，相隔一層一層的蒸完；每次倒漿前要攪拌均勻，粉會沉澱，因為漿有點稠，倒進蒸盤沒有流開可以用勺子底部輕輕攤開，然後趕緊加蓋，每層3分鐘，根據自己的火力調整時間，每蒸一層要看有沒有凝固，沒凝固加長時間，再加一層；第一層比較容易蒸過頭，起泡就是蒸過頭了，所以開到透明就可以加第二層了；
  • 步驟 9/11
    可以出鍋啦！
  • 步驟 10/11
    放涼後再用手輕輕掰就可以脫盤啦！
  • 步驟 11/11
    切塊
小貼士

1、馬蹄粉水一定要過篩，馬蹄粉會有雜質；

2、調出的漿要有一點點稠才不會水粉分離，這是蒸出有水的關鍵，

3、每次倒漿到蒸盤前都要輕輕攪拌均勻；

4、漿倒完趕緊蓋蓋，水粉容易分離，這樣快速凝固就不會出水；

5、每次開蓋蓋上的水不要滴在正在蒸的馬蹄糕裡；

6、有些椰漿會比較多泡泡，這樣蒸出來不好看，可以一邊倒進去一邊過篩；

7、要每層厚度均勻就要每層倒的量要一樣；

8、滴了水和蒸過頭就會粘粘的；

9、出鍋用空調或風扇吹涼；

10、要涼透才能脫盤切塊，要不會分開一層層！

釋出於 2018-08-27
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