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桂花馬蹄糕
7.8萬 熱度 24 收藏
刮潦諂紀騰
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食材
荸薺粉 200克
新鮮馬蹄 50克
糖桂花 50克
調料 200克
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先將馬蹄切成絲備用；將荸薺粉放在盆裡，加清水500毫升，揉勻，捏開粉粒，拌成粉漿，用紗布過濾
  • 步驟 2/4
    在鍋中加入500毫升水，加入糖，煮開；加入一勺馬蹄漿慢慢攪拌均勻，稍微變色後再加入下一勺，再攪拌；直至全部馬蹄漿加完
  • 步驟 3/4
    衝完後仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；分次加入馬蹄絲和糖桂花繼續攪拌；取出容器，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20分鐘即成
  • 步驟 4/4
    待糕冷卻後，切成塊，適宜涼食
小貼士

1.衝制的糊漿生熟度要適中，太生，澱粉沉底，面稀；

2.蒸時火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉；火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質量；

3.此糕油煎熱食，也別具風味。

4.也可以加入紅糖或冰糖，那顏色也會變成深棕紅色，也挺漂亮。

釋出於 2018-08-21
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