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重陽糕
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絲瓜watchful

眼瞅著就是重陽節了。據說重陽節要吃重陽糕的,重陽糕什麼樣子?沒見過,沒吃過,手上這本書有做法,只有字沒有圖,連琢磨帶揣測,做了這個紫薯版的重陽糕,表面的裝飾也根據自己手邊的材料做了大幅度的替換

時間:10分鐘內
食材
粘米粉 24克
糯米粉 96克
紫薯餡 50克
白糖 40克
豬油 2克
香草粉 1/4小勺
適量
熟黑芝麻 適量
杏仁 適量
桂花醬 適量
櫻桃幹 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備糕體料
  • 步驟 2/19
    將粘米粉和糯米粉混合均勻
  • 步驟 3/19
    將50克混合粉,紫薯餡,40克白糖倒入大碗
  • 步驟 4/19
    拌和成餡心,備用
  • 步驟 5/19
    將豬油,剩下的20克白糖和適量水倒入鍋中
  • 步驟 6/19
    加熱,熬化
  • 步驟 7/19
    加熱,熬化
  • 步驟 8/19
    倒入糖油液中
  • 步驟 9/19
    炒成幹潮適中的糕面,靜置2小時以上
  • 步驟 10/19
    取一個保鮮盒,將1/6的糕面在底部平鋪一層
  • 步驟 11/19
    再鋪上1/4的餡心
  • 步驟 12/19
    再鋪一層糕面
  • 步驟 13/19
    一層餡心
  • 步驟 14/19
    最後鋪上一層糕面。如此做好兩盒
  • 步驟 15/19
    準備表面裝飾料
  • 步驟 16/19
    將黑芝麻,櫻桃幹,杏仁撒在表面,最後澆上適量桂花醬
  • 步驟 17/19
    放入蒸鍋,大火蒸20分鐘
  • 步驟 18/19
    蒸熟後離火晾涼
  • 步驟 19/19
    冷卻後脫模切塊食用
小貼士

為了保險起見,我在保鮮盒的底部和內壁抹了少許油以便於脫模。

餡心和表面裝飾料可以根據自己的喜好替換。原版餡心用的是豆沙餡,我換做了紫薯;表面裝飾料只保留了原版的桂花和芝麻。

釋出於 2020-09-22
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