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豆沙卷麵包
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近視ruthless

學習烘焙以來，隨著烘焙技術的不斷提高，女兒的早餐基本上都被我親手製作的麵包和蛋糕所代替，其它諸如麵條、水餃、包子、炒飯、稀粥之類的中式早餐，因為早上時間短，吃起來費事，都被女兒一一拒絕了，所以，每隔兩三天，我都要提前做好各式的麵包和蛋糕，為女兒第二天的早餐做好準備，這不，今天下午，做了女兒最喜歡的豆沙卷麵包出來，明早再配上一杯牛奶，我想，快捷、營養、省時、美味的早餐一定會讓女兒有一個快樂的好心情。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 40g
黃油 20g
鹽 3g
糖 15g
酵母 3g
蛋液 20g
全蛋液 10g
豆沙餡 適量
奶粉 5g
水 120g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將所有原材料除黃油和豆沙外，放入小盆中，簡單和成團。
  • 步驟 2/16
    將麵糰放入麵包機中，啟動一個揉麵（20分鐘）程式，揉至麵糰表面光滑。
  • 步驟 3/16
    倒入黃油，再啟動一個揉麵程式（20分鐘）。
  • 步驟 4/16
    揉至黃油完全被吸引，麵糰光滑有彈性，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴充套件階段。
  • 步驟 5/16
    啟動發酵程式，進行第一次發酵，約60-90分鐘，發酵至麵糰2倍—2.5大小。
  • 步驟 6/16
    將發酵好的麵糰排氣，分割8份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/16
    將每個小麵糰擀成圓形，包入適量的豆沙餡，捏緊收口。
  • 步驟 8/16
    將面坯擀成橢圓長條形。
  • 步驟 9/16
    在橢圓形的面坯中間劃幾刀，注意兩頭不要劃斷。
  • 步驟 10/16
    雙手捏住面坯的兩頭。
  • 步驟 11/16
    扭轉後盤成圈狀，接頭藏於底部。
  • 步驟 12/16
    將卷好的面坯依次放入鋪有油紙的烤盤中。
  • 步驟 13/16
    放入裝有熱水的烤箱中進行二次發酵，啟動發酵鍵，發酵40分鐘。
  • 步驟 14/16
    發酵至2倍大，取出，表面逐個刷上蛋液。
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱180度，放入烤中上層，烤15——20分鐘。
  • 步驟 16/16
    烤至麵包表面變為金黃色，即可取出，倒扣烤網上，撕去油紙，冷涼即可食用。
小貼士

1、檢測麵糰發酵的方法：食指蘸些乾麵粉，插入到麵糰中心，抽出手指，如果凹孔很穩定，並且慢慢開始收縮表明一次發酵完成。

2、此款麵包揉麵只需要揉至擴充套件階段即可。

3、烘焙溫度不能照搬，要根據各自烤箱的大小來設定，我用的是長帝CKF——25烤箱，設定溫度150度。

4、剛出爐的麵包雖然很柔軟，但因溫度較高，酵母仍在發酵作業，吃後容易引起胃部不適感，所以，建議放2小時後再食用。

5、和麵時，水不要一次性倒入，先預留10—20克，看面的吸水性再倒入。

釋出於 2024-09-19
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