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豆沙卷麵包
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成熟

颱風天，在家做豆沙卷麵包，第一次做，不錯。

食材
高筋麵粉 280克
水 160克
乾酵母 10ml
細砂糖 50克
鹽 2.5ml
奶粉 12克
全蛋液 30克
黃油 30克
紅豆沙 250克
表面刷液：全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把製作麵包麵糰的配料揉成麵糰，揉到能拉出薄膜的擴充套件階段，在室溫下發酵到2.5倍大（28攝氏度的溫度下需要1小時左右）
  • 步驟 2/7
    把發酵好的麵糰排出空氣，分成10份，揉成小圓麵糰，進行15分中間發酵。
  • 步驟 3/7
    取一箇中間發酵好的麵糰，按扁，包入25克紅豆沙。
  • 步驟 4/7
    包好紅豆沙的麵糰，收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成長橢圓形。
  • 步驟 5/7
    如圖所示在長橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。
  • 步驟 6/7
    切好的麵糰，捏住兩頭，扭起來，把扭好的麵糰打一個單結，放進直徑10cm的麵包紙託內。依次將所有面團都整形好以後，放在溫度為38攝氏度，溼度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵糰變成原來的2倍大（約40分鐘）。
  • 步驟 7/7
    把發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預熱好180攝氏度的烤箱，烤15分鐘左右，到麵包表面變為金黃色即可出爐。
釋出於 2018-07-02
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