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蜂蜜豆沙卷麵包
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屈耳邊情話

收到媽媽菜活動兌換的柏翠麵包機後，我的烘焙熱情大發，連著用直接法試做了歐式、和風式麵包，又試驗了中種、液種、湯種三種方法的麵包、吐司，今天，先上傳用液種方子做的麵包，這麵包是我在原方子基礎上進行改良，加了蜂蜜、豆沙入內，使得風味更加獨特美味。

時間:1-2小時
食材
高粉 400g
豆沙 100g
蜂蜜 30g
黃油 40g
鹽 4g
即發乾酵母 4.8g
雞蛋 1個
奶粉 16g
水 170g
糖 40g
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將0.8克（1/4小匙）即發乾酵母放入120克水中化開，加入120克高粉，混勻，放置在溫暖處發至內部起泡，然後，送入冰箱冷藏16小時以上，製成液種備用。
  • 步驟 2/19
    麵包桶中依次倒入蜂蜜、白糖，磕入雞蛋。
  • 步驟 3/19
    加奶粉、鹽。
  • 步驟 4/19
    倒入制好的液種。
  • 步驟 5/19
    加280克高粉。
  • 步驟 6/19
    加4克即發乾酵母，倒入40克水，留下10克水備用。
  • 步驟 7/19
    將裝有原料的麵包桶放入麵包機內，開機，按鍵4，進行和麵。
  • 步驟 8/19
    一次和麵程式結束後，再按鍵4，進行第2個和麵程式。
  • 步驟 9/19
    兩次和麵結束後，加入40克黃油，按鍵4，進行第3個和麵程式。
  • 步驟 10/19
    麵糰和至完成階段後，選擇程式10，發酵20－40分種，當面團發酵至2倍大時，一次發酵完成。
  • 步驟 11/19
    將一次發酵好的麵糰從麵包桶中取出，放在操作板上，進行排氣，分割成兩個麵糰，並分別滾團。
  • 步驟 12/19
    取一個麵糰，用擀麵棍擀成長條形，將50克豆沙放在麵糰上。
  • 步驟 13/19
    將包有豆沙麵皮對摺，捏緊麵皮，呈長條形。
  • 步驟 14/19
    以疊被的方式，將麵糰整好形。
  • 步驟 15/19
    將整好形的麵糰放入麵包機內，蓋蓋，進行十分鐘的鬆弛。
  • 步驟 16/19
    再次按鍵9，進行三次發酵，時間40－50分鐘。
  • 步驟 17/19
    三次發酵後，麵糰發至1.5倍大，在表面撒入芝麻，刷蛋液在表面。
  • 步驟 18/19
    按鍵10，設定45分鐘，開始烘烤。
  • 步驟 19/19
    將烤好冷涼的麵包從麵包桶中倒入，然後，切成片狀，即可食用。
小貼士

1、水量要根據不同牌子的麵包粉來增減，還要根據季節和氣溫情況來調整，原則上面粉與水的比例是2：1。

2、用麵包機揉麵，一般一個和麵程式是達不到麵糰的擴充套件和完成階段，如要做出來好吃的麵包或吐司，建議多加1至2個和麵程式。

3、選擇麵糰發酵時，時間要根據氣溫和實際情況來定，原則上：一次發酵20－40分鐘，二次發酵10分鐘，三次發酵是40－60分鐘。夏季高溫時短些，冬季天冷時要長些。

4、檢測麵糰發酵到位的方法：食指蘸些麵粉，插入到麵糰中心，抽出手指，如果凹孔很穩定，並且慢慢地開始收縮，即表明發酵完成。

5、烘焙時間設定一般是60分鐘，但根據個人經驗，45分鐘烤出的麵包成色最好。

釋出於 2024-12-14
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