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豆沙卷麵包
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哈利波特

製作冰皮月餅時剩下一些紅豆餡，總想著怎麼能把它消化掉。在家沒事翻看君之的【跟著君之學烘焙】的書時，發現了這款豆沙卷麵包，便試著做了下來，除了賣相差一些外，口感味道都是很不錯的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 140g
紅豆沙 125g
細砂糖 25g
奶粉 6g
雞蛋 1個
黃油 15g
乾酵母 5g
鹽 1/4小勺
水 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備所有材料。
  • 步驟 2/18
    先用一半溫水將酵母溶解，之後將麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料放入容器拌勻，然後加入溶解酵母的水、另一半水，打散的雞蛋15克，攪拌並和成麵糰。
  • 步驟 3/18
    用力揉麵團，當面團抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞時加入黃油繼續用力揉。
  • 步驟 4/18
    當面團揉至擴充套件階段時，小心抻開面團，已經可以形成一層薄薄的薄膜，破裂的洞口呈現不規則的形狀，這時停止揉麵。
  • 步驟 5/18
    將麵糰放入容器中在室溫下進行發酵。
  • 步驟 6/18
    當面團發酵至2.5倍大時，取出麵糰。
  • 步驟 7/18
    將發酵好的麵糰排出空氣。
  • 步驟 8/18
    將麵糰分成5份，揉成小圓麵糰，醒發15分鐘。
  • 步驟 9/18
    將豆沙餡分成5份。
  • 步驟 10/18
    取一塊麵團按扁，包入豆沙餡，收口朝下放在案板上。
  • 步驟 11/18
    用擀麵杖擀成長的橢圓形。
  • 步驟 12/18
    在橢圓形上切4刀，兩頭不要切斷。
  • 步驟 13/18
    捏住兩頭扭起來，並打成單結。
  • 步驟 14/18
    放入烤盤中。
  • 步驟 15/18
    烤箱底層放半烤盤開水，將裝有面包胚的烤盤放在烤架上，進行醒發，烤箱內的度大約在38度，溼度是80%以上。
  • 步驟 16/18
    大約40分鐘後，麵包胚變成原來的2倍大，在麵包表面刷一層全蛋液。
  • 步驟 17/18
    烤箱180度，預熱10分鐘，烤盤放中層，上下火烤15分鐘。
  • 步驟 18/18
    取出麵包放涼。
小貼士

1、剛和好的麵糰 比較粘手，可以藉助橡皮刮板，邊揉邊將手上和麵板上的面刮入麵糰。

2、麵糰粘手時儘量不要新增麵粉，多揉一會兒，隨著麵筋的形成，就不那麼粘手了。

3、包入餡料後，可沾少許麵粉，擀成橢圓形，利於成型。

4、利用烤箱進行麵包的最後一次發酵，在烤箱底層放入烤盤，加入半烤盤開水，再放入烤架和麵包，這時烤箱裡的溫度是38度左右，溼度是85%左右，正好是麵包發酵的最佳溫度和溼度。

5、根據自家烤箱的具體情況適當調整烘烤的溫度和時間。

6、如果有面包紙託的話放入紙託，成品效果會更好。

釋出於 2023-04-23
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