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幹扁豆燒肉
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夏日的綠色夷徭

喜歡用乾菜燒大肉，味道特別的香，透著原始自然之味，也常被叫做農家菜。這樣做的紅燒肉不油膩，肉菜間相互吸收，無論是肉還是乾菜都特別好吃。感謝愛運動、性格開朗、又能幹的“涓涓小溪”給我寄來一大包自己新手曬的各種乾貨。今天先用幹扁豆與肉同燉，接下來慢慢地給大家展示。這道菜也特別適合年菜，紅燒肉過年是一定要上的，寓意紅紅火火過大年。如單獨來一碗大肉就有點太膩了，這樣正好。材料：幹扁豆50克、肥瘦豬肉500克、西紅柿一個、蔥一根、姜一塊、紅棗3顆、冰糖10克、山楂3片、大料兩個。

時間:1-2小時
食材
肥瘦豬肉 500g
幹扁豆 50g
鹽 2g
西紅柿 1個
小蔥 1根
姜 1塊
紅棗 3顆
冰糖 10g
山楂 3片
大料 2個
紅燒醬油 3g
生抽 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將幹扁豆泡軟。先泡15分鐘左右，洗去塵土，然後再放適量水繼續泡，這個水就不要倒掉了，用於燒肉。
  • 步驟 2/9
    肥瘦豬肉切成大塊備用。注：可以將肉先清洗一下，然後泡水30分鐘-2小時，再清洗。
  • 步驟 3/9
    備好燒肉的香料：西紅柿一個、蔥一根、姜一塊、紅棗3顆、冰糖10克、山楂3片、大料兩個。
  • 步驟 4/9
    鍋裡不要放油，用中小火幹炒，將肉中水分炒出水，這也是為了炒出血汙異味。
  • 步驟 5/9
    然後放姜、紅棗、冰糖、山楂和大料，保持中小火炒到冰糖完全融化。
  • 步驟 6/9
    再放入西紅柿和蔥保持中小火炒到西紅柿軟爛。
  • 步驟 7/9
    加入紅燒醬油和生抽，將肉完全炒上色，然後加泡幹扁豆的水，一次性加足，蓋鍋燜燒25分鐘左右。
  • 步驟 8/9
    這時肉有八分熟，加鹽調味，並下泡軟的幹扁豆。
  • 步驟 9/9
    蓋鍋燜燒35分鐘左右至肉和幹扁豆完全軟爛。
小貼士

1.可以將肉先清洗一下，然後泡水30分鐘-2小時，再清洗乾淨。

2.按照過程5、6、7一步步地炒到肉色紅亮，然後一次性加足水燉煮。

釋出於 2019-07-30
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