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豆角肉包子
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老頭forum

現在蔬菜的種類和數量逐漸多了，價格也降了不少，上個星期去的時候，豆角還是3.5元一斤，這次去，才1.5元了，買了兩大把回來，就想著用來做包子餡。因為媽媽最喜歡吃肉包子了。

南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。近年來，國內外醫學專家、學者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石等作用。

這次將南瓜蒸熟搗成糊後揉入麵粉中，使做出來的包子顏色更好看。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
酵母 4g
清水 245g
豆角 250g
豬肉 200g
南瓜 280g
油 適量
生抽 適量
蠔油 適量
黃豆醬 適量
雞蛋 1個
料酒 適量
姜 適量
蔥 20g
十三香 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    南瓜去皮、瓤後切成薄片，放入微波爐裡高火4分鐘。
  • 步驟 2/16
    趁熱用擀麵杖將南瓜搗成糊狀。
  • 步驟 3/16
    將酵母用少量的水調勻後，倒入溫熱的南瓜糊中攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    將南瓜糊倒入到麵粉中。
  • 步驟 5/16
    用筷子攪拌成絮狀。（視麵粉的乾溼程度適量加水，我這次的不用加水，揉成的麵糰正合適）
  • 步驟 6/16
    揉成麵糰蓋上保鮮膜發酵。
  • 步驟 7/16
    豆角洗乾淨後，晾乾水分。
  • 步驟 8/16
    肉剁碎後，加入雞蛋、油、生抽、料酒、蠔油、黃豆醬、水澱粉和蔥花，順著一個方向攪拌上勁。
  • 步驟 9/16
    豆角切碎粒。
  • 步驟 10/16
    豆角粒和肉餡拌均勻。
  • 步驟 11/16
    麵糰發酵好後揉搓排氣，取一份麵糰分小劑子。
  • 步驟 12/16
    捏成中間厚四邊薄的麵皮。
  • 步驟 13/16
    放上餡料。
  • 步驟 14/16
    順和一個方向捏合起來。
  • 步驟 15/16
    做好的包子生胚底部墊上玉米衣，放蒸籠裡進行第二次醒發。
  • 步驟 16/16
    二醒完成後，大火燒開轉中火蒸13分鐘，熄火後虛蒸3分鐘再開蓋。
小貼士

1、南瓜含水，所以先用極少量的水化開酵母，然後倒入溫熱的南瓜糊中再揉入到麵粉裡，這樣可以避免南瓜糊水分過大而要不斷地加大面粉的用量。

2、先拌好肉餡，等要包餡的時候再放入豆角，不然豆角還出點水，肉餡含水大不好包。

釋出於 2023-01-04
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