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幹豆角肉包
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JOE

媽媽過來帶了很多幹豆角，一般都是用來燜臘肉或燉排骨，上次無意中翻到蘭姐姐的菜譜用幹豆角蒸包子，當時看著就好好吃的樣子，所以跟媽媽說也要試一下；不過蘭姐姐做是用肉餡直接拌幹豆角沫的，我媽喜歡吃熟餡，所以我做的時候切的肉丁再和幹豆角一起炒炒入味，放涼後再包，吃著也很香；而且這次發的面超好，香香軟軟的，唯一不好的就是我們都不會包，包滴太醜啦！

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
五花肉 400g
幹豆角 200g
姜 1塊
蔥 3根
酵母 4g
豆瓣醬 1勺
十三香 小勺
生抽 適量
溫水 250ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所需要的材料，幹豆角提前用水泡軟
  • 步驟 2/15
    用溫水把酵母化開，倒入麵粉中先攪成絮狀再揉成光滑的麵糰，蓋起來室溫發酵（酵母水要分次倒入，和麵夏天要和硬一點）
  • 步驟 3/15
    發麵的功夫做餡：把肉切成小丁，又切了一點臘肉更香
  • 步驟 4/15
    蔥姜切小末備用
  • 步驟 5/15
    幹豆角也切碎
  • 步驟 6/15
    熱鍋倒少許油，把肉丁放進去煸至出油
  • 步驟 7/15
    再放豆瓣醬、十三香、生抽、鹽、姜、蔥調味
  • 步驟 8/15
    加入幹豆角炒均勻
  • 步驟 9/15
    盛起來放涼備用
  • 步驟 10/15
    1個小時候面也發好了，按下去那個小鍋不回縮就可以了
  • 步驟 11/15
    麵糰取出排氣，揉長條切小份
  • 步驟 12/15
    取一份擀扁，放上幹豆角肉餡
  • 步驟 13/15
    包好成型，並依次包好全部的包子
  • 步驟 14/15
    蒸格刷油，放包子胚蒸15分鐘即可
  • 步驟 15/15
    切開看看，這次的包子做的真不錯。
小貼士

酵母水要分次倒入麵粉中，現在夏天天熱麵糰的快麵糰要和的硬一點才好；

肉丁要先炒一下逼出油吃起來才不油膩，幹豆角加入後調個味就可以了，因為後面還要蒸過；

包好包子要醒一下再蒸成品更鬆軟。

釋出於 2019-11-06
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