南方的冬天有點冷，又沒有暖氣，所以到冬天做發酵的麵食就比較麻煩，因為天氣冷發酵慢。而且平時吃的麵食不是太多，也不太擅長揉麵，所以現在基本依靠麵包機，揉麵和發酵統統搞定。

這次做的乾菜肉包，用的不是梅乾菜，而是幹豆角。做的時候內餡先經過炒制，使乾菜和肉的味道充分融合，會讓包子更美味，在炒制的過程中，可以加入適量水慢慢滷，收汁時不要收的太乾，適量的汁水，會讓包子內餡更好吃。同時用這個內餡拌飯，拌麵都同樣美味。