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醬肉包子
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滅絕師太liner

不知道從什麼時候開始，外面賣的醬肉包子已不再是我們以前吃到的那個味道了。我經常跟我一個好朋友感慨現在真沒有好吃的醬肉包了。之前自己也嘗試做過好幾回但仍然不盡如人意，多次試驗下來，終於試到了這個最適當的味兒，於是迫不及待想記錄下來，也想分享給同樣喜歡醬肉包子的你！

時間:1-2小時
食材
五花肉 700g
老抽（煮肉用） 1勺
醬油（煮肉用） 2勺
薑片（煮肉用） 3片
料酒（煮肉用） 2勺
花椒（煮肉用） 10粒
普通麵粉 400g
清水 180g
酵母（安琪） 3g
泡打粉（安琪） 3g
白糖 3g
拌餡兒調料 適量
甜麵醬 2.5勺
薑蓉 1小塊
胡椒粉 1.5g
五香粉 1.5g
雞精 少許
大蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我分量都是以勺來寫的，所以展示一下勺子大小，旁邊藍色的是日常喝的1升牛奶的蓋子，以做參考。
  • 步驟 2/9
    五花肉切成2cm厚度的塊兒，先用水煮去浮沫，然後放電飯煲里加上煮肉用的那些調料，再加水剛淹沒肉塊用煲湯程式燉煮30-40分鐘（根據自家電器的脾性來掌握，至肉微耙就好，不要煮太爛了。）然後濾出來切成小丁，加拌餡調料一起拌勻，最後放切細的大蔥，醬肉餡兒就做好了。
  • 步驟 3/9
    麵包機幫我揉麵及發麵，不用自己做，好開心。發好的麵糰排氣揉成一根長條，切成大小相似的小節兒。
  • 步驟 4/9
    把小節兒揉壓成小麵糰，蓋保鮮膜醒面10-15分鐘。
  • 步驟 5/9
    把麵糰按壓擀成中間厚邊緣薄的麵皮，我做得比較大，一次吃一個。
  • 步驟 6/9
    包上一大勺餡兒，開始打褶，提拉邊緣一直到和攏。
  • 步驟 7/9
    最後收尾最好可以再拉上前面的褶擰一起，這樣中間不容易漏。
  • 步驟 8/9
    包好的包子放蒸籠裡再度醒發30分鐘後蒸。大火蒸上汽後25分鐘即可。我一向無須虛蒸，發得到位的面是不會蹋陷的。最怕不揭蓋那水滴在包子或饅頭上了。
  • 步驟 9/9
    成品。以上材料我一共做了14個包子，餡兒是滿滿當的。還剩了一點餡兒大概能再包兩個的量那樣。
小貼士

肉餡的品味根據自己的喜好來調製

釋出於 2018-11-06
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