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豆角醬肉包子
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賜憑粕老揮

就喜歡包子裡大塊醬肉 朵朵打了三針哭了三聲 回來依然燦爛為孃的

敬你是條漢子[奸笑] 馬哥在看食在囧途 這期是上影的夫復何求包 邊看邊吃下五個大包子

大蒜就包子 是一種情結

食材
麵粉 800g
酵母 5g
水 350g
糖 15g
五花肉 300g
豆角 忘了拍照也忘了記多少了大概有個400g
甜麵醬 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
醬油 適量
老抽 適量
鹽 適量
味精 適量
十三香 適量
香油 適量
蠔油 適量
料油 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉里加入糖拌勻 酵母放少量溫水（手感溫度 溫乎）化開酵母大概5分鐘 然後加溫水到酵母水裡調勻
  • 步驟 2/17
    將酵母水一點一點的加入麵粉裡 麵粉吸水性不一樣 大概和稍微硬一點的麵糰 揉好麵糰包上保鮮膜醒10分鐘 在揉一下至麵糰光滑 （太軟了醒發好之後不好控制）然後開始醒發麵團
  • 步驟 3/17
    五花肉切丁 醬肉包子是要大塊的 蔥姜切末 豆角切薄片
  • 步驟 4/17
    鍋內加料油油熱 下肉丁翻炒至肥肉透明 肉丁脫水 出油
  • 步驟 5/17
    加一大勺甜麵醬喜甜可以加兩勺（家裡喝湯的小瓷勺）加一勺豆瓣醬（黃醬也可以 沒有不加也可以但是兩種醬得有一種 沒甜麵醬就得加糖了 醬肉包子要有點甜甜的）中火翻炒 火大醬容易糊翻炒均勻之後加料酒 十三香 白胡椒粉 少許醬油 蠔油翻炒均勻加一半的蔥末全部的薑末翻炒
  • 步驟 6/17
    翻炒均勻後加兩炒勺的水 大火燒開小火十分鐘 加味精 然後大火收汁至無湯汁（不想收汁的可以加水澱粉勾芡 我不愛吃勾芡的餡）
  • 步驟 7/17
    肉丁醬好之後盛到碗裡冷涼備用
  • 步驟 8/17
    準備一個調餡料的盆 加入醬肉和剩下一半的蔥末
  • 步驟 9/17
    加豆角丁拌勻嘗味道 淡了可以加鹽 加少許味精 生抽 老抽 香油拌勻
  • 步驟 10/17
    麵糰發至兩倍大然後揉一下再發一遍 兩倍大
  • 步驟 11/17
    擀皮 中間厚兩邊薄
  • 步驟 12/17
    包包子
  • 步驟 13/17
    包好了蓋上乾布醒一下包子發個一倍大
  • 步驟 14/17
    發一倍大
  • 步驟 15/17
    包子裝籠屜裡 籠屜裡可以鋪籠屜布 也可以直接在籠屜上抹油 熱水上鍋蒸 大火上氣之後轉中火有生豆角怕不熟蒸20分鐘 關火燜五分鐘 千萬別開蓋包子會憋下去
  • 步驟 16/17
    飯鏟撿包子 出鍋
  • 步驟 17/17
    開吃吧 包子就大蒜
小貼士

️包子饅頭冷水蒸還是熱水蒸只取決於：饅頭、包子做好後醒制（醒面）的程度。

1、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分；

2、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分；（上鍋後補充醒制）

3、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分。（上鍋後稍長時間補充醒制）

一般我會第一鍋涼水上鍋

第二鍋醒發好熱水上鍋

️熬製料油

八角 花椒 桂皮 香葉 小茴香 家裡常備的香料 溫水泡洗 瀝乾水分 涼油下鍋小火熬製30分鐘關火撈出香料就是料油 可以拌冷盤 拌麵 拌餡 都可以

釋出於 2019-01-06
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