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福州肉燕
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老實

肉燕是福州的傳統小吃，據傳始創於清代。煮好的肉燕看起來類似於餛沌，然而這餛飩的皮卻是非同一般人稱燕皮。是將豬瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃著粉，做成薄如紙的皮子，即為燕皮。用這燕皮包上肉餡，蒸熟後放入高湯同煮，即可食用。

時間:10-30分鐘
食材
鮮燕皮 500g
荸薺 6個
豬肉餡 250g
蝦油 2湯匙
鹽 4g
細香蔥 適量
魚露 1湯匙
花椒油 適量
胡椒粉 3g
老抽 1湯匙
料酒 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料。
  • 步驟 2/15
    炒鍋中放少許油小火爆香花椒粒，檢出花椒油備用。
  • 步驟 3/15
    荸薺清洗乾淨削去皮備用。
  • 步驟 4/15
    將荸薺用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥。
  • 步驟 5/15
    花椒油晾涼放入豬肉餡。
  • 步驟 6/15
    給肉餡中加入蔥、五香粉、料酒、老抽、雞精、切碎的荸薺攪拌均勻。
  • 步驟 7/15
    準備鮮的燕皮。
  • 步驟 8/15
    將鮮燕皮切成正方形備用。
  • 步驟 9/15
    準備一張燕皮放入適量的肉餡。
  • 步驟 10/15
    像包餛飩一樣的包好。
  • 步驟 11/15
    依次包好肉燕。
  • 步驟 12/15
    蒸鍋加水放入蒸籠，蒸約15分鐘。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾涼，放在冰箱隨吃隨取。
  • 步驟 13/15
    煮鍋中加水，水開後放入肉燕，用大火煮熟。
  • 步驟 14/15
    香蔥切碎備用。
  • 步驟 15/15
    取一隻碗加入蝦油、魚露、麻油、香蔥、胡椒粉衝入高湯，將肉燕撈到碗裡即可。
小貼士

1、一定要加荸薺，才是福州肉燕，荸薺的多少不限。

2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，隨吃隨取方便。

3、荸薺不要剁得太碎，要有口感。

4、我這次用的是鮮燕皮所以省去泡水的步驟。

釋出於 2020-05-09
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