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牛肝菌蝦仁肉燕
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好學生我沺殊

燕皮是福州特產，用肉和地瓜粉碾成薄片，再包上餡料，就是肉燕了。有類餛飩，但燕皮的口感Q韌，本身已有鮮味，勝過麵皮。本來餡我常加入香菇，這次換了見手青，幹香菇氣味過強，牛肝菌更清香爽口。

食材
豬肉 隨意，看包的量多少
牛肝菌 浸發後和豬肉約略等量
蝦仁 200克
雞蛋 1只
姜 少許
鹽，味精，醬油，白胡椒粉，檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    泡發牛肝菌。野生牛肝菌有些沙子，加入少許澱粉一起洗利於沙子沉澱，洗淨浸泡半小時左右。
  • 步驟 2/10
    撈起，擰乾水。最後浸泡的水再去掉底下沙子，可以用來做湯。等泡發的時間準備其餘食材。
  • 步驟 3/10
    稍瘦五花肉，加入少許植物油打泥，（肉會更細膩，不柴。我這次用亞麻籽油），蝦仁和少許姜打泥。姜不要太多，免得掩蓋了牛肝菌鮮味。蝦仁不必打太細，有點小塊口感更好。最後打好牛肝菌。加入一隻雞蛋，鹽，味精，醬油，少許白胡椒粉，檸檬汁調味。
  • 步驟 4/10
    混合餡料，用力攪拌，直到有粘性，拉絲
  • 步驟 5/10
    成品餡料
  • 步驟 6/10
    取一張燕皮。傳統燕皮是整張的，使用時需切片，噴水軟化。我買本地一家燕皮扁食店現成的，口感略差，勝在方便，冷凍室拿出來稍稍放置軟化就能包了。
  • 步驟 7/10
    筷子挑上餡。餡加入雞蛋蝦仁有粘性，燕皮和混沌皮不同，本身有一點韌性，即使破了也不會散開，所以包起來不需要任何技巧，直接捏合即可。
  • 步驟 8/10
    幾秒完成。
  • 步驟 9/10
    那碗餡包了105粒，約用掉小半斤燕皮。放進冷凍室儲存。要煮再取出來。
  • 步驟 10/10
    煮至燕皮透明即可。牛肝菌和肉蝦仁鮮味十足。
釋出於 2018-11-11
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