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羊肉燉牛肝菌
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迷亂花海巢

老話說：手中有糧，心裡不慌啊！咱的冰箱時，常常都會多存一些難買到的食材，如什麼菌兒之類，恰好有牛肝菌和一些前些天做羊肉菜時的餘貨，於是就用它們做一個湯鮮、肉嫩和菌爽的湯菜。用鮮菌做湯材，一般都要遲入鍋，這樣才能保持菌香及鮮爽，下面就一起看看如何做這道湯菜。

時間:1-2小時
食材
鮮黑牛肝菌 50g
熟羊肉 150g
油 適量
鹽 適量
4年陳皮 1g
白芷 1g
羊肉原湯 300ml
冰糖 5g
雞精 1g
薑片 2g
料酒 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好湯料。羊肉已經進行過氽水處理，羊肉原湯的製法，請看《山藥馬蹄羊肉湯》中的步驟1~3.
  • 步驟 2/8
    將冰糖、薑片、陳皮、白芷、鹽和料酒放入燉盅內。
  • 步驟 3/8
    再放入熟羊肉後，將原湯潷入燉盅內。
  • 步驟 4/8
    往電燉鍋注入適量的開水，用“燉湯”檔，熬製時間設定2小時，進行燉制。
  • 步驟 5/8
    在燉制至出鍋前30分鐘時，準備投放牛肝菌。
  • 步驟 6/8
    將牛肝菌清洗乾淨後切成厚紅3毫米的菌片。最好用陶瓷刀切片，防止牛肝菌變色。
  • 步驟 7/8
    然後將菌片放入燉盅內，繼續燉制30分鐘，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝碗，稍加整理，即成。
小貼士

1、燉制時間設定2小時，是避免羊肉過熟失去口感。

2、菌兒要遲些投放，這樣才能保證菌片爽脆及濃郁的菌香。

釋出於 2020-01-14
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