Name: 牛肉炒牛肝菌
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛肉 適量; 牛肝菌 適量; 蠔油 適量; 老抽 適量; 生抽 適量; 澱粉 適量

牛肉炒牛肝菌

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道釋商贅贗

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時間:10-30分鐘

食材

牛肉適量

牛肝菌適量

蠔油適量

老抽適量

生抽適量

烹飪步驟

步驟 1/5

牛肝菌用水就泡發好，泡軟就可以了。然後擰乾，備用
步驟 2/5

菜場買的牛肉，賣家幫我切成片，現成的，哈哈哈，牛肉沖洗下，用廚房用紙吸乾水份
步驟 3/5

加澱粉，鹽，料酒，老抽，生抽拌勻，最後倒一油封面，防止牛肉的水份流失。就這樣醃製20分鐘左右，時間久了更入味
步驟 4/5

熱鍋冷油，油要略微多些，倒入牛肉滑炒，炒去血水後，倒入牛肝菌煸炒一小會，再倒入先前半熟的牛肉翻炒，我炒了1分鐘不到就出鍋了。可以嘗一嘗味道，適當調整鹹味
步驟 5/5

美味

小貼士

製作要點：

燉飯燉飯就是要有耐心的攪呀攪，火不要太大否則汁水乾的太快米飯來不及吸收

如果要呈現好的品質，那在原料上就要把關，選用優質的義大利Arborio米，特級初榨橄欖油，牛肝菌，30個月以上陳年帕爾瑪乳酪，好品質蔬菜底湯或者雞湯等

米蘭燉飯其實傳統上還要用藏紅花，但因為藏紅花粉國內不常見，它也基本屬於著色作用，我在這裡就沒有用

如果趕上10月每年的白松露收成，那再切上幾片白松露薄片，這道菜就能賣100歐元嘍！！！

釋出於 2019-02-22