牛肝菌肉質肥厚、味道鮮美,營養豐富,產期為每年6-10,夏季正是食菌好時節。素炒牛肝菌吃的是鮮美本味,無需新增雞粉等調味料,只是一點點鹽和生抽調味即可。
炒菌類注意一是多放油,油多不會柴,而且還不會中毒;第二是多放蒜,大蒜也是解毒的。