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炒黑牛肝菌
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唐_老鴨

黑牛肝菌味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。 與紅牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑見手青。

食材
黑牛肝菌 約600g
大蒜 適量
辣椒 2—3個
油、鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    野生牛肝菌。
  • 步驟 2/8
    洗菌是個大工程，先用小刀颳去根莖處的泥土，用鹽水浸泡，邊泡邊用牙刷洗。這個部分耗時最長，一般都是兩人以上洗，菌不能泡太長時間。
  • 步驟 3/8
    牛肝菌切片，剛切開是蛋黃色，秒變青色，接著變黑。這是牛肝菌有微毒，炒熟毒就會消失。不用擔心。
  • 步驟 4/8
    辣椒切條，青椒放幾天會變紅，配起來顏色會很好看。
  • 步驟 5/8
    大蒜切塊。
  • 步驟 6/8
    熱鍋放適量油，菌和大蒜同時下鍋。油比平時炒菜要多一些。下鍋後青色就慢慢消失了。
  • 步驟 7/8
    翻炒至熟，放入辣椒，繼續翻炒至辣椒熟，加入少許鹽，即可起鍋了。
  • 步驟 8/8
    美味時刻
小貼士

1,野生菌一定要炒熟，否則有毒。2,還可以只用油炒熟，裝保鮮袋冰凍起來，可以儲存較長時間。 3,如果牛肝菌傘下有瓤的要去除，一般大一點的有，小的沒有，所以買的時候要買小的比較好。如圖片大小較佳。

釋出於 2018-07-21
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