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豬排配黑牛肝菌
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舊情衰紀

好吃

時間:10分鐘內
食材
前肩胛肉片 250g
黑牛肝菌 100g
油 適量
海鹽 適量
黑椒粒 1g
黑椒汁 10g
雞粉 1g
白糖 2g
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材。
  • 步驟 2/15
    在肉片的兩面，撒上黑椒粒和海鹽，用指腹將鹽抹勻，直到鹽粒溶入肉片中，靜置10分鐘。
  • 步驟 3/15
    將黑椒醬放入調味碗中，加入雞粉、白糖和澱粉。
  • 步驟 4/15
    用適量的冷開水調配成一個黑椒味的調味汁。
  • 步驟 5/15
    把黑牛肝菌清洗乾淨，切成4~5毫米的厚片，備用。注意這步驟最好是在下鍋前才切片，防止牛肝菌片過早切片變色。
  • 步驟 6/15
    大火將平底不粘煎鍋燒至7分熱，下適量的花生油，把步驟2的肉片兩面各煎30秒。
  • 步驟 7/15
    改中火，繼續煎制肉片，並用鍋鏟將肉片壓平、整形。
  • 步驟 8/15
    如圖所示，將步驟5切好的菌片圍著肉片擺放入鍋中煎制。並移動煎鍋，把爐具的加熱區域移向煎鍋中有菌片處。
  • 步驟 9/15
    在菌片上撒上鹽調味，再翻轉菌片的另一面煎制，同樣撒上少許鹽調味。
  • 步驟 10/15
    當用指腹輕輕按壓肉片，剛好變硬時，肉片是處於“剛熟”狀態，煎鍋中心移到爐具的加熱區域，用夾子將肉片夾起，將肉片邊沿部分進行煎制至與肉片兩面大致相同的成熟度。
  • 步驟 11/15
    這是整個成菜將出鍋狀態。
  • 步驟 12/15
    準備那盛碟，將黑牛肝菌的邊角料按圖所示的位置擺放好。
  • 步驟 13/15
    再把整齊劃一黑牛肝菌片按圖所示，呈疊瓦片狀擺好，然後再把肉片壓在菌片邊角料之上，稍加整理好。
  • 步驟 14/15
    將步驟4配好的調味汁倒入鍋中，與鍋內的煎汁一道，大火煮開至收汁。
  • 步驟 15/15
    用小匙將步驟14煮好的調味汁，淋在菌片上和繞著肉片邊沿注入，稍加整理，即成。
小貼士

如果盛碟是“溫碟”，步驟14中的調味汁煮好後可用小碗盛起，略降溫變稠後，再淋入盛碟中的菌片及圍邊，觀感會更加好。

釋出於 2020-02-03
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