滇式牛肝菌黃燜雞 - 滇式牛肝菌黃燜雞的做法,滇式牛肝菌黃燜雞怎麼做好吃,滇式牛肝菌黃燜雞的家常做法 - 京細菜譜

滇式牛肝菌黃燜雞

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野生的黑牛肝菌。雲南的傳統烹飪菌子的方法就是炒，青椒大蒜，最多配火腿來炒，菌子為主，很少用菌子來做配料用。這個做法是一個成都朋友建議的，屬於另類重口味，但吃起來層次分明，可以感受到菌子表面的彈性和爽脆，雞肉被老醬，啤酒和牛肝菌一烹煮，包裹著醬料和牛肝菌特別的香味，也有滋味的多，汁水拌飯可以吃好幾碗呢。所以傳統的原材料，可以搭配不同的做法，主料變輔料也是一種創新呢。

食材

雞肉半隻

牛肝菌 300克

自家老醬兩勺

大理啤酒一罐

大料辣椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

大蒜多些，切片，薑片，花椒，山奈，草果八角，幹辣椒切碎配齊
步驟 2/6

雲南老醬，這個是一個伯母自己做的，沒有的話可以買湯池老醬，或者稍帶辣味的醬料都可以
步驟 3/6

乾巴菌洗淨，切片，不粘鍋不要加油，小火焙乾備用
步驟 4/6

鑄鐵鍋下油，將大料辣椒蒜片薑片炒香，炒香後將老醬放入炒醬料，炒香後把醃製好的雞肉放進去翻炒，顏色變了之後就可以加入一聽啤酒。
步驟 5/6

大火煮漲了，嘗味，調味（自己喜好偏辣或者要有甜味）, 小火收汁水。快起鍋的時候講牛肝菌倒入烹製10分鐘，香味就出來了。
步驟 6/6

吃剩下的第二頓還可以加入土豆再煮一次，非常入味，好吃過昆明的東東洋芋雞。

小貼士

1 . 雞肉切塊後，先用白酒而不是料酒哦，白酒，薑片，少許醬油糖，醃製30分鐘

2. 我用的牛肝菌是去年冰凍的存貨，新鮮的切片後會氧化變黑沒關係，一定不要加油，直接焙乾備用才會香，不讓你會出很多水的，影響口感。

3. 煮雞的時候用啤酒會更香，雞肉更嫩。

釋出於 2018-11-04