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牛肝菌燒土雞（隱食山紀）
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分澳聊苯滓

牛肝菌用的是在下廚房買的《隱食山紀》家的幹牛肝菌

食材
土雞 1只（重約1.5kg 左右）
牛肝菌 70g
生抽 2大勺
老抽 1大勺
白酒（二鍋頭） 1大勺
冰糖 適量
鹽 適量
蒜 4顆
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    《隱食山紀》的幹牛肝菌用涼水泡軟後，揉擠掉泥沙雜質備用；姜、蒜洗淨拍松備用；
  • 步驟 2/7
    土雞洗淨斬塊，燒開一鍋水，將雞塊飛水撈出瀝乾備用；
  • 步驟 3/7
    鍋內倒入適量的油燒至七成熱，加入姜蒜炒香；
  • 步驟 4/7
    倒入雞塊，大火翻炒至微微發黃，加生抽、老抽，翻炒至上色均勻，再加白酒翻炒；
  • 步驟 5/7
    翻炒片刻後，倒入熱水淹沒雞塊，放鹽、冰糖攪勻，撒入牛肝菌稍作翻炒；
  • 步驟 6/7
    蓋上鍋蓋，轉中小火煮約40分鐘左右，其間開蓋翻炒幾次，如果水分蒸發太快需要及時補充；
  • 步驟 7/7
    最後轉大火翻炒收汁盛出即可。
小貼士

1、母親曾經告訴我泡菌幹類的水一定要用涼水，這樣香氣會更濃；

2、個人燒菜比較愛用白酒，感覺燒的菜比用料酒更香；這次燒雞的時候我將泡牛肝菌的水上半部分（下半部分沉澱有雜質）加熱水的時候倒進去一起燒；

3、愛吃辣的朋友也可以在煸炒姜蒜的時候加入；

4、以上圖片都是第二次做的時候拍的哈，第一次沒打算上圖片的，結果沒圖片發不了菜譜，這次做只用了半隻雞（另一半煲豬肚雞了），所以看上去很少哈！

釋出於 2023-09-10
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