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牛肝菌風味培根卷
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郜耘志膩

牛肝菌是雲南珍貴的山珍，香味濃郁。培根是西式醃肉製品，捲上金針菇製成的培根卷，用橄欖油煎制，再配以風味豆豉和牛肝菌，中西結合，風味獨特，很有點“滇”覆雲腿的意思，快來試試吧

時間:30分鐘-1小時
食材
培根 180克
泡發好的牛肝菌 100克
金針菇 100克
青紅椒絲 少許
風味豆豉 1湯匙
蒜苗 2根
生抽 1湯匙
牙籤 數根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肝菌泡發好後，擇去根部，用少許鹽輕揉片刻，再用清水反覆淘洗乾淨，這一步驟一定要認真進行，否則牛肝菌的泥沙處理不乾淨！這是最費功夫的一個環節，後面就簡單了：金針菇洗淨；青紅椒洗淨切絲;蒜苗洗淨切段；
  • 步驟 2/9
    風味豆豉1小湯匙待用；
  • 步驟 3/9
    培根切成適當長短，捲上金針菇用牙籤固定；
  • 步驟 4/9
    炒鍋置火上燒熱，倒入2湯匙橄欖油（培根本身油比較多，煎制時會出較多油，所以要控制油量）；
  • 步驟 5/9
    將培根捲入鍋，煎好一面，用筷子翻轉再煎另一面；
  • 步驟 6/9
    將煎好的培根卷裝入盤中，底油留鍋內；
  • 步驟 7/9
    用小火將豆豉煸炒出香味；
  • 步驟 8/9
    放入青紅椒絲略炒；
  • 步驟 9/9
    將擠幹水分的牛肝菌入鍋炒熟，加1湯匙生抽調味；
小貼士

培根屬於醃臘製品，味道已經很足了，豆豉醬香濃郁，所以烹製過程中只放少許生抽調味就可以了，不用再放鹽！

釋出於 2018-06-05
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