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黑牛肝菌滷肉飯
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羽逸之光糜

當越來越多的反季節作物和工業流水線產品流入我們的餐桌，“不時不食”的傳統飲食文化也似乎離我們越來越遠。但即便如此，總有那麼些人懷著一顆敬畏傳統的心，在那些遠離塵世喧囂的秘境尋味溯源，記錄採集，不求產量，但求將自然的饋贈轉換為味覺的驚喜，分享給那些也把一飲一食，看成人生大事的人。這是淘寶“隱食山紀”店鋪對自己的描述，也是他們正在做的事。前幾日購得一份他們家的禮盒，內有一包黑牛肝菌，是我最愛的野菌之一，拿來做了這道黑牛肝菌滷肉飯，如果有幸勾起了你的食慾，不如先去這家店逛逛吧。這不是廣告，只是不想你們錯過好東西，不用謝，應該的。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前腿肉（五花肉亦可） 1塊
黑牛肝菌 8-10片
白米飯 1小碗
小油菜 5-6朵
八角、桂皮 適量
生抽 1大勺
老抽 2大勺
米酒 1大勺
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉切成小丁備用
  • 步驟 2/9
    牛肝菌用溫水泡發備用
  • 步驟 3/9
    取琺琅鑄鐵鍋一隻，中火加熱後不放油，直接將肉丁倒入鍋中煸炒
  • 步驟 4/9
    煸炒約2分鐘後會大量出水，繼續煸炒至水分全部收幹為止
  • 步驟 5/9
    加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖，翻炒均勻
  • 步驟 6/9
    泡發好的牛肝菌用手撕成小塊，連泡牛肝菌的水一起加入鍋中，再加適量的開水直至沒過肉丁
  • 步驟 7/9
    大火燒開後，改小火燜燉半小時左右
  • 步驟 8/9
    半小時後嘗一下調味，改大火收汁
  • 步驟 9/9
    收至湯汁濃稠滷肉油亮即可
小貼士

1.泡過菌類的水裡留存菌類很多營養，建議不要丟棄，蒸飯用既營養，菌香味也更濃。

2.蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。

3.用粽葉或者荷葉包上原料同蒸，效果更佳。

釋出於 2019-02-19
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