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夏日一口鮮－辣炒黑牛肝菌
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花非洲的小白臉

如果給雲南各色的蘑菇評個等級，松茸算貴族的話，牛肝系列應該屬於中產階級。之所以說牛肝系列，是因為牛肝菌有黑牛肝，見手青和黃牛肝，價格不同味道也有差別。據說見手青毒性最大，黃牛肝最小，黑牛肝居中。不過，只要炒熟炒透，都可以正常食用。講真，以前都是吃老媽做的，自己第一次炒黑牛肝還真怕見小人……不過親歷一次發現，只要認真對待，小人你是見不到的～

食材
牛肝菌 500克
蒜 1個
小米辣 5個
杭椒 1個
豬油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部較老部位。
  • 步驟 2/6
    牛肝菌放細水流下衝洗乾淨，一定不能泡，香氣會有損失。洗好後的菌子把帽子杆子分離。分別切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
  • 步驟 3/6
    板油入鍋，油化後下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因為牛肝菌會吸收油脂，二是防止糊鍋。
  • 步驟 4/6
    倒入黑牛肝，勻速翻炒。黑牛肝下鍋時會把鍋裡的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟後，菌片裡的油會被煸炒出來，所以加的油量也要適中。
  • 步驟 5/6
    牛肝菌在鍋內需要不停的翻炒，可以在翻炒5分鐘時加入鹽。翻炒8分鐘時加入辣椒。（拍圖時正好有油煙飄到鏡頭前……）
  • 步驟 6/6
    炒夠10分鐘，裝盤，消滅它！
小貼士

1、牛肝菌切片一定要薄。

2、一般中火不停翻炒10分鐘，可以熟透。

3、油量要多，偏多的油量可以保證每片蘑菇都吸收到油脂，菌片之間沒有粘連，從而炒熟炒透。

4、可以豬油加調和油混合來炒。

5、蒜要多，最好用獨頭蒜，炒後的獨頭蒜會面面的，非常好吃。而且獨頭蒜相對沒那麼衝，和菌子的味道更搭。

6、辣炒特別下飯！我這次只放了3個小米辣，覺得少了一些～

釋出於 2018-10-18
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