jxcaipu logo
青蒜炒黑牛肝菌
3.1萬 熱度 141 收藏
屈孤秋酷

以前也做過一次類似的菜，因為對牛肝菌用了焯水處理，讓資深的食家罵了，聆聽了他的“教路”，加上在去年去雲南小住一段時間，吃過不少的牛肝菌，那兒是用大量的青蒜與它一起爆炒，說是蒜可以解毒！這次再看到有新鮮的黑牛肝菌，於是重新再一次這道菜，不是騙豆幣的，這次重做，味道及口感，都有比前一次做的，極大提高，成菜質量也極好。

時間:10分鐘內
食材
青蒜葉 15g
熟豬油 5g
鮮黑牛肝菌 200g
鹽 2g
清雞湯 20ml
青椒 10g
紅椒 10g
薑片 2g
蒜片 2g
白糖 1g
黑椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材。
  • 步驟 2/10
    先將牛肝菌清洗乾淨；青、紅椒切成麻將塊、青蒜葉切成寸段。
  • 步驟 3/10
    大火將平底煎鍋燒至6分熱，下熟豬油化開。
  • 步驟 4/10
    用陶瓷刀將牛肝菌切成5毫米的厚片。
  • 步驟 5/10
    迅速將菌片下鍋平鋪好，進行煎制。
  • 步驟 6/10
    每面煎制約1分鐘，兩面呈金黃色，並收幹菌片滲出的水分。
  • 步驟 7/10
    傾側煎鍋，改中小火，爆香薑片蒜片。
  • 步驟 8/10
    下青、紅椒件，翻炒片刻後，再下鹽、白糖調味。
  • 步驟 9/10
    開最大火，下青蒜葉兜炒幾下，下清雞湯，晃鍋，讓所有食材沾上調料，收汁至干時，下黑椒粉兜炒均勻，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

牛肝菌切片要到下鍋前一刻才切片，防止變色。最好用陶瓷刀，沒這種刀，就用不鏽鋼刀，儘快下鍋。菌片切厚一些，因有水分滲出，它會自己變薄的。

釋出於 2023-01-25
263
相關菜譜
寫評論