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新鮮黑牛肝菌燉牛肉
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-宏親-

黑牛肝菌養血，所以乾脆與牛肉、紅糖、紅棗、枸杞這些補氣血的東西一起做了道適合女人冬日裡享用的家常小藥膳。讓手腳和小腹都暖起來，脂肪就更不易堆積了。

食材
新鮮黑牛肝菌 200g
牛肉 300g
蔥 少許
姜 少許
大料 少許
紅糖 一小塊
紅酒 3湯勺
生抽 2湯勺
老抽 1湯勺
紅棗 兩三枚
枸杞 三四顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮黑牛肝菌，不用泡，輕輕洗去泥土，削去根部。可以看到切面氧化變青，但這可不是“見手青”，這種大黑牛肝菌完全沒有毒性，可以放心食用。（“見手青”雖然有毒，但確是人間美味，個人覺得超越松茸，多少雲南人每年冒著中毒的風險大啖見手青………）
  • 步驟 2/11
    切塊，隨便切，但別太小，下鍋還會收縮。
  • 步驟 3/11
    牛肉切塊，正常土豆燉牛肉那麼大的塊就行。煮一道去血水。
  • 步驟 4/11
    我住的地方海拔2200左右，肉不易爛，所以先用高壓鍋把牛肉壓一下，約20分鐘關火，等氣撒完了再開蓋。
  • 步驟 5/11
    蔥切段，生薑切片，再準備點大料。
  • 步驟 6/11
    土紅糖，我的口味偏甜，這樣大小用了兩塊。
  • 步驟 7/11
    熱鍋、放油，轉小火，下紅糖。看紅糖冒泡。
  • 步驟 8/11
    下牛肉塊，翻炒20-30下，下蔥、姜、大料。
  • 步驟 9/11
    一邊繼續小火翻炒。一邊加佐料：兩湯勺生抽，一湯勺老抽，三湯勺紅酒。然後加開水，沒過牛肉。轉大火。
  • 步驟 10/11
    把黑牛肝菌塊、紅棗、枸杞扔進鍋裡。等鍋中的水開後轉小火，蓋上鍋蓋，燜。約20分鐘後開蓋看一眼，如果汁差不多快收幹了，就可以了。
  • 步驟 11/11
    裝盤前嚐嚐鹹淡，如果覺得過淡或過甜，加少許鹽。我的口味不算清淡，但沒有另加鹽。
小貼士

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釋出於 2018-08-21
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