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義大利牛肝菌燉飯
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孤單

以前在義大利生活的時候，特別愛吃義大利燉飯，因為這是功夫活。

今天就介紹一款超好吃又好做的米蘭燉飯或者叫牛肝菌菇燉飯，如果你能跟著每個步驟嚴謹的學，你的成果能上五星級酒店哦！

食材
中等個甜白洋蔥，切丁備用 一個
3湯勺橄欖油 3湯勺
義大利米(進口超市或者義大利產品專賣找Arborio Risotto） 1斤（2杯）
白葡萄酒 半杯
蔬菜湯或者雞湯 6杯
幹牛肝菌 一杯
帕爾瑪乳酪末 一杯
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所需食材。
  • 步驟 2/9
    起兩個爐子：一個鍋子把蔬菜底湯加熱倒入幹牛肝菌，讓其充分膨脹，蔬菜底湯保持熱度但不要滾起來
  • 步驟 3/9
    第二個平底鍋倒入橄欖油和切好的洋蔥開始煸。
  • 步驟 4/9
    洋蔥開始蹦蹦跳時，倒入義大利米；義大利米像炒沙子的手感時噴入白葡萄酒
  • 步驟 5/9
    白葡萄酒倒入後的吱吱聲過後，稍加翻炒下米飯就可以開始下旁邊那鍋蔬菜汁和裡面已經泡軟的牛肝菌了
  • 步驟 6/9
    改中小火，每次倒一大勺，慢慢被米飯吸收後再搖一大勺。這裡開始慢工出細活，要耐心的把愛融入進這道菜中。
  • 步驟 7/9
    大約30分鐘後，底湯基本用完，米飯軟硬度也基本合適，這時我才放點鹽攪拌（這樣鹽可以少放很多！）
  • 步驟 8/9
    如果全家都喜歡吃帕爾瑪乳酪，那在起鍋前就可以把乳酪末倒入拌勻
  • 步驟 9/9
    如果只是個別人的偏好，那可以在盛起後灑在盤子上（現磨現撒的更有五星級酒店感覺有麼有？！）
小貼士

製作要點：

燉飯燉飯就是要有耐心的攪呀攪，火不要太大否則汁水乾的太快米飯來不及吸收

如果要呈現好的品質，那在原料上就要把關，選用優質的義大利Arborio米，特級初榨橄欖油，牛肝菌，30個月以上陳年帕爾瑪乳酪，好品質蔬菜底湯或者雞湯等

米蘭燉飯其實傳統上還要用藏紅花，但因為藏紅花粉國內不常見，它也基本屬於著色作用，我在這裡就沒有用

如果趕上10月每年的白松露收成，那再切上幾片白松露薄片，這道菜就能賣100歐元嘍！！！

釋出於 2018-11-26
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