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義大利牛肝菌燴飯
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賜憑粕老揮

蘑菇燴飯（牛肝菌）

食材
卡納羅利米 240 克 適量
美味牛肝菌 200 克 適量
洋菇 200 克 適量
洋蔥 ½ 適量
黃油 80 克 適量
帕馬森乾酪60 克 適量
鹽適量 適量
歐芹切碎 適量 適量
白葡萄酒50 克 適量
水 1 升 適量
白胡椒適量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    特級初榨橄欖油適量從清洗洋菇開始。去除莖根部，用小刀剝去表皮。現在來處理牛肝菌。用抹布將其洗淨，並切成薄片。接著，我們來做蘑菇高湯。將洗淨的蘑菇片倒入平底鍋中，加入水，煨30分鐘左右。與此同時，將洋菇頭切成小方塊，並將半個洋蔥切碎。取一個大鍋，用來烹飪義大利燴飯，加入一半的黃油（40克），使其融化。然後加入洋蔥，再加入蘑菇。用中高火煮5分鐘。然後加入大米，不時攪拌直至烤熟。
  • 步驟 2/6
    幾分鐘後，加入白葡萄酒混合均勻，待酒精蒸發後，再加入幾勺高湯，用過濾器將其直接過濾到平底鍋內。
  • 步驟 3/6
    加入牛肝菌。
  • 步驟 4/6
    加鹽調味，繼續煮15分鐘左右，不時加入少許經過濾的高湯，直到煮熟為止。然後關掉，小心攪拌燴飯：先加入剩下的40克黃油，攪拌至其完全融化；然後再加入帕爾馬乾酪並再次進行攪拌。
  • 步驟 5/6
    現在，將歐芹切碎；用一些白胡椒粉及歐芹對米飯進行調味。
  • 步驟 6/6
    攪拌使調味料混合均勻，必要時加入更多的高湯調好義大利燴飯的濃稠度，再次攪拌，並趁熱上桌。
小貼士

葡萄酒搭配：

Barbera D'asti紅酒、Rosso di Montalcino紅酒

釋出於 2018-07-30
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